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[問題] 炒飯要用隔夜飯.

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (omg)時間13年前 (2013/04/07 18:49), 編輯推噓24(24推 0噓 27→)
留言51則, 30人參與, 最新討論串1/1
先說一下 這次炒飯的心得. 爆蒜蓉 (油稍多一點) 打蛋. 加入糖 塩 此時就可以直接入鍋了. 把這個蛋拌開 接著把飯(隔夜飯)丟進去. 開始翻. 翻個大概 3-5 分鐘就很久了.所以起鍋. 在這3-5 分鐘之內. 可以加入味素. 蔥. 或其他已煮好的現成的料. 像是已處理好的火腿等等的. 然後我發現一個事實... 1. 外面的蛋炒飯味素都加很多，因為我加的也一樣多 感情放很重. 所以居然給我炒出一樣的味道來了.. 2. 只爆蒜蓉 調味只加味素 味道不多的蛋炒飯. 反而比起加了一堆蔥. 醬油 或其他料的蛋炒飯 味道更單純. 也更古早味 好吃. 3. 想請問的是 我雖用了隔夜飯. 但還是無法炒到說 '粒粒分明' 這種情形. 是否隔夜飯的飯料要幾乎全部風乾. 才有這個效果? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.227.34
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04/07 18:50, , 1F
而且蔥加下去. 反而破壞了味道..是我的味覺不好嗎?
04/07 18:50, 1F
推
04/07 18:55, , 2F
1.味素加多不是好事 2.蔥味看人喜歡 有些還有加洋蔥
04/07 18:55, 2F
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04/07 18:55, , 3F
粒粒分明要很多油 你可以試試看 蔥可以最後起鍋前再放有差
04/07 18:55, 3F
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04/07 18:55, , 4F
3.有加水份的材料(醬油...等等)請開大火
04/07 18:55, 4F
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04/07 19:19, , 5F
從來不加味素
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04/07 19:29, , 6F
我家只放蛋飯油鹽 非常好吃喔 媽媽的味道
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04/07 19:40, , 7F
不加味素+1
04/07 19:40, 7F
推
04/07 20:06, , 8F
不加味素+1!
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04/07 20:07, , 9F
為什麼要加糖？
04/07 20:07, 9F
推
04/07 20:15, , 10F
其實中國的炒飯是因為米不一樣 不一定要隔夜都炒的開
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04/07 20:16, , 11F
可以買泰國米還是比較沒黏性的米 炒起來都粒粒分明
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加點糖可以代替味素
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04/07 20:21, , 13F
香港人吃泰國米居多 所以炒飯也相對的簡易了
04/07 20:21, 13F
推
04/07 20:28, , 14F
你應該沒放蔥 有放就差很多 還有醬酒也是很要的
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04/07 20:29, , 15F
沒看1f推文
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04/07 20:49, , 16F
我都用熱飯炒，一樣粒粒分明
04/07 20:49, 16F
推
04/07 21:57, , 17F
推~用熱飯炒比隔夜好吃只是要煮硬一點點
04/07 21:57, 17F
推
04/07 21:58, , 18F
如果不是隔夜飯，熱飯煮的時候少放點水...下去炒也一樣
04/07 21:58, 18F
推
04/07 22:47, , 19F
飯在炒之前先拌一點美乃滋 炒起來就會粒粒分明了
04/07 22:47, 19F
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04/07 22:47, , 20F
還會帶一點點甜味
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04/07 22:49, , 21F
油跟味素就不太需要放了
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推
04/07 22:53, , 22F
我沒用隔夜飯也可以粒粒分明啊@@
04/07 22:53, 22F
推
04/07 22:54, , 23F
要粒粒分明的炒飯,你下次試試看: 隔夜飯先用蛋黃拌勻後
04/07 22:54, 23F
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04/07 22:55, , 24F
再下鍋炒, 且炒的時候不要壓米飯, 而是翻炒它,之後再放料
04/07 22:55, 24F
推
04/08 02:23, , 25F
你的隔夜飯有先剝到粒粒分明嗎
04/08 02:23, 25F
推
04/08 02:36, , 26F
熱飯熱鍋 冷飯冷鍋 就這樣
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04/08 06:09, , 27F
一兩個人吃的話可以先把飯攤平到鍋子等一面微乾再翻面…
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一剷一剷翻過去一樣平鋪的煎熟起鍋前用剷子打散…
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這個方法很適合單身和兩人世界…
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04/08 07:49, , 30F
很喜歡吃炒飯的獨居人可以在周末用烤盤紙把飯一層層鋪好
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04/08 07:50, , 31F
冷凍起來..要吃的時候像煎蛋餅一樣一次拿一張出來很方便
04/08 07:50, 31F
推
04/08 10:27, , 32F
先學會不放味精只放鹽吧.... 我看你味蕾只剩下味精跟口味
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04/08 10:28, , 33F
重的調料吧.... 不放鹽只放味素要弄到"好吃"說真的很誇張-
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推
04/08 10:32, , 34F
且古早味哪來的"味素"?!觀念有誤，原PO你該戒味素先。
04/08 10:32, 34F
推
04/08 10:43, , 35F
我也用熱飯炒 還有要快炒不要炒太久
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推
04/08 11:17, , 36F
大家推文都各有小技巧，但依廚條件有差，未必有用...
04/08 11:17, 36F
推
04/08 11:19, , 37F
個人真心覺得原PO先把舌頭味蕾找回來，再學習精進廚藝吧@_
04/08 11:19, 37F
推
04/08 11:25, , 38F
味素.........
04/08 11:25, 38F
推
04/08 12:27, , 39F
加豬油會很香 飯也可以炒開 但是不健康
04/08 12:27, 39F
推
04/08 13:43, , 40F
很多東西可以調味 像蒽未 洋蔥未 我重口味時青椒炒飯
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推
04/08 17:43, , 41F
我們家都會放一些米酒下去一起炒~
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推
04/09 08:43, , 42F
其他的方式取代味素吧...別讓化學成分影響你的味蕾
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推
04/09 14:42, , 43F
加味精會比加蔥或醬油好吃…那真的是把味覺弄壞了
04/09 14:42, 43F
推
04/09 17:57, , 44F
我都都用剛煮好的飯 也是粒粒分明 可能是不沾鍋很好用吧XD
04/09 17:57, 44F
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04/09 18:00, , 45F
調味我只用鹽和胡椒 其他味道用配料爆香炒出來 絕不用味素
04/09 18:00, 45F
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04/09 21:37, , 46F
味精不是壞東西，用的好，鹽巴可以少放 鈉也就少
04/09 21:37, 46F
推
03/10 23:14, , 47F
我今天經過路邊一家餐廳 剛好有貼蘋果日報報導(2003的)
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03/10 23:15, , 48F
說訪問廚師 5個都說不要用隔夜飯比較有飯香 說要用的比
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03/10 23:15, , 49F
較多是香港 覺得比較鬆軟 我自己也不愛用真的隔夜冰過的
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03/10 23:16, , 50F
我是喜歡用早上煮 中下午放乾一點的就好 就很好炒了
03/10 23:16, 50F
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03/10 23:17, , 51F
就是放涼就好 隔夜說實話 我就會想拿來煮粥惹＠＠
03/10 23:17, 51F
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