[食譜] 川味牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup
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從前在台灣的時後總以為煮出牛肉湯是很高招的段術，後來自己到了美國想吃也吃不到的時後，自己當了好多次小老鼠、試過好多種不同的食譜後，漸漸的抓出自己喜歡的口味，才知道台灣真正好吃的牛肉麵其實真的不多，大多數的商家是以味精、醬油調味出來平庸的味道，而真正重點的牛肉總是一大碗湯麵裡，沒有幾塊肉或是幾塊柴柴廢勁嚼不爛的肉塊，這道牛肉麵端出來，香味和賣相都會讓在這裡的想家的華人口水直流，抱盡我的大腿也得吃到的牛肉麵，通常凱西都會買油脂較多的牛尾肉，牛尾骨可當熬煮湯底，油花又煮出又可當做牛油使用，長時間的熬煮過後，牛油
非常香，拿來炒菜、拌麵都是香味噴鼻的呢!
川味牛肉麵材料：
牛尾巴 6個或牛肉10-15塊
番茄1個
洋蔥切塊1個
胡蘿蔔切塊2根
青蔥2支
蒜頭6瓣
紅辣椒數根
薑6片
八角2顆
花椒粒1小把
五香粉少許
川味牛肉麵調味料：
醬油1大匙
麻油 少許
辣豆瓣醬4大匙
冰糖 1大匙
米酒數匙
牛骨高湯或水適量
川味牛肉麵其它材料：
花椒末
蔥花
香菜末
青菜
川味牛肉麵做法 :
1. 將蕃茄去皮口感更好，滾鍋水，番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒，撈起後沖冷水，去皮後切塊。
2. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。
3. 花椒粒用乾鍋小火烤香後，搗碎後備用。
4. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後，再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角，五香粉炒出香味。
5. 放入醬油，讓整鍋料大滾，香味出來後，放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。
6. 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後，再以中小火燉兩個小時。(筆記1)
7. 上桌前加入少許花椒末、青菜、蔥花、香菜即可食用。
牛肉湯滾好後，以濾油杓將牛油全撈起來，吃牛肉麵的時後加一小匙，真的超級香的，拿來乾拌麵光聞了就餓了，一定要留住喔!
廚房探險筆記：
1. 若以壓力鍋煮牛尾湯時，在步驟7時，直接開中火聽到嘰嘰聲後滾25分鐘後，關火再悶20-25分鐘即可，若使用牛肉塊，壓力鍋則只需滾嘰嘰聲15分鐘，關火後再悶10-15分鐘即可，否則牛肉過爛口感不好。
2. 食譜用到很多小小的辛香料，在品嚐牛肉麵時吃到這些辛香料時口感很不好，建議在步驟7之前，將炒好的辛香料放入濾紙袋中，再和其它食材一起燉煮，這樣才不會在之後享用時影響口感喔。
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