[食譜] 奶油燉雞和小小櫛瓜盅

看板cookclub (烹飪DIY)作者fishchuang (fish)時間13年前 (2013/04/09 05:59)推噓1(1推 0噓 3→)

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為了要滿足「不能吃牛肉」和「不喜歡吃羊與海鮮」的條件之下，找尋新的出口，最近小小私廚的筆記都想破頭。和大家分享，老狗變不出什麼新把戲的燉雞。網誌版本：http://fishchuang.blogspot.fr/2013/04/blog-post.html 起司櫛瓜燉飯盅腦中有這道菜的形影已經很久了因為小櫛瓜實在敲可愛的終於找一天在市集桌住他們身影時來實現了大概是在雜誌裡面也看過幾次所以想說大致的狀態應該很好揣摩幻想櫛瓜可以自己出水可以將燉飯燉熟於是只將燉飯做到半熟結果竟然沒辦法最後變成有點像是米香下次還是紮紮實實的把燉飯完成再填進去！我覺得他和蕃茄烤盅一定是好朋友敲敲敲可愛奶油櫛瓜炒菇挖出來的內陷黃臉婆是無論如何丟不掉的所以清清淡淡的加了奶油鹽和黑胡椒轉一圈完成！櫛瓜和洋菇都會出好多水鮮甜鮮甜奶油燉雞加了奶油的燉雞稍微濃膩些透著一點點的白酒味需要來一點蔬菜中和一下燙了幾跟胡蘿蔔配配色也配配味主食吃切片的法國麵包baguette 可以沾著醬汁吃蘋果派兒第二次在小私廚工作日裡面出了蘋果派我想是第二次也是近期的最後一次了開始研發挑戰有限時間裡面可以完成的甜點不能老是滿足心中無限蘋果派的需求而不求進步哪。。。【奶油燉雞】材料：雞腿 7只洋蔥 2顆紅蔥頭 1顆白酒 2杯奶油 20g 鮮奶油 20cl(約200g) 水適量鹽和黑胡椒適量起兩個鍋，煎鍋開始煎雞腿，皮面朝下，煎至出油，換面，每一面都大致煎熟，小心雞油噴濺！二號鍋用深一點可以放入全部雞腿的鍋子，用奶油中小火煎紅蔥頭及洋蔥。雞腿煎好後，倒入鍋中，加入白酒後，剩下的用水補足，補至可以大致淹過雞腿，看雞腿量或者鍋子大小調整白酒量，當然也可以加入百里香或者月桂葉一起燉，不過這次沒有。中火燉一個小時後，確認雞的軟嫩度（要看雞腿大小），稍微看一下接近骨頭部分是否全熟了，如果還沒有繼續燉十分至半小時，接著倒入鮮奶油，拌勻，以鹽與胡椒適當調味。最後上桌前，適當撈除燉雞燉出的油，裝盤。。。。【起司櫛瓜燉飯盅】材料：小櫛瓜 7顆紅蔥頭 1顆豬絞肉（已加香菜）約250g 燉飯米約2米杯奶油 1口約20g 燉雞高湯足量，約1杯半鹽和黑胡椒適量五香粉兩手指捏半搓橄欖油 1匙奶油起司 1口（每一顆）紅椒粉些許，裝飾用櫛瓜開頭，挖空，但是不要太薄。橄欖油小火煎一下切碎紅蔥頭。烤箱預熱200度。絞肉以鹽、黑胡椒和五香粉調味，因為買的豬絞肉已經加入剁碎的新鮮香菜了，如果沒有什麼手感，不清楚調味料的強度的話，可以先謹慎的加，炒熟的時候再做調味。燉飯米加入，炒至半透明。加入奶油一口，加香香。加入絞肉，一起炒至半熟，還沒加入鮮奶油的燉雞腿湯撈過來，此步驟務必將燉飯完成至九成，幾乎完成的燉飯填進櫛瓜中，上面鋪上一可以鋪平的份量的奶油起司，這次用的是saint-mort奶油起司，和ricotta有相像的質感。放入預熱好180度的烤箱，約烤半小時。有人幫我拍拍照片，留下手忙腳亂時候的食材，順便有的下廚照。。。。這天其實很趕 Talus趕著要完餐出門所以整個過程都手忙腳亂菜還沒出齊大家就開動了最後變成我們幾個終於坐下Talus已經吃飽等待甜點了其實燉雞和前一星期的方式大致相同差別是加了鮮奶油不過品質好的雞什麼方式燉起來都好吃還是記得撈起一些雞油好了留著的雞油可以做飯也可以炒菜餐點加了奶味也不會那麼膩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.88.164.167