[食譜] 小蕃茄佐花生烤雞
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《小蕃茄佐花生烤雞》（兩人份）
說明：
嘗試烤雞與花生搭配的風味。
小蕃茄烤過變皺，酸甜度仍很鮮明。
若自製蕃茄花生醬有剩，光配白飯也很好吃。
雞肉烤的香嫩又多汁，佐上略帶酸甜的蕃茄花生醬，
隨喜好準備一盤簡單沙拉，不管是搭配馬鈴薯或飯都很美味！
食材：
雞胸肉，小雞腿(帶皮) 500 克
洋蔥(可省略) 1 大顆
食用油 2 湯匙
花生醬 3 湯匙
花生豆 3 湯匙
胡椒鹽 適量
新鮮大蕃茄 3 顆
新鮮小蕃茄 適量
高湯 200 毫升
大蕃茄可以用小蕃茄代替，但量要相對增加2到3倍 (例如：7顆小蕃茄)
作法：
1.雞肉洗淨稍微擦乾，在雞皮上塗一層薄花生醬與黑胡椒，
若要抹鹽以少量為佳，因為花生醬本身即有鹹甜味道。
可任意添加香料，只要不掩蓋花生醬香味。
（因習慣烤雞放迷迭香，這次作法有放一些迷迭香(可省略)）
2.小蕃茄洗淨放烤盤，雞肉以 170 度烤 60 分鐘左右，小蕃茄烤 30 分鐘。
＊建議：當雞肉已烤30分鐘半熟的狀態，再放蕃茄進去烤半小時，
兩者同時出烤箱熱烘烘的口感較好！
3.等待烤雞空擋，準備自製蕃茄花生醬：
準備高湯之偷吃步方法：把 半 顆雞湯塊在 200 毫升熱水中攪拌融化，
同時把 3 顆大蕃茄洗淨切丁（更在意口感的話，建議蕃茄略煮熟去皮，會更好吃）
4.花生豆、花生醬各 3 匙，把花生豆切碎，加入適量的油、洋蔥丁小炒。
加入花生醬、蕃茄丁、高湯繼續炒。
當洋蔥成透明狀、蕃茄也化開後，嚐嚐自製的蕃茄花生醬，
依各人喜好口味放鹹一點或甜一些即可收火。
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