[問題] 拔絲地瓜全部黏在一起拔不開!

看板cookclub (烹飪DIY)作者janisyu (Janis)時間13年前 (2013/04/12 17:08)推噓4(4推 0噓 7→)

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試做了拔絲地瓜，表皮糖衣很脆，基本上還是很好吃，但是冷掉之後就全部黏在一起拔不開了，硬剝的話地瓜都會爛掉，請幫我看看做法哪裡有問題。做法: 1. 先把地瓜切塊，油炸到熟了而且表皮變金黃色，像炸薯條的顏色 2. 另起一個鍋子，加入白砂糖，小火，用筷子不停攪拌到糖全部融化，等糖漿變有點淡黃色，把炸好的地瓜到進去快速拌一拌，均勻沾上糖漿之後趕快撈起來。這樣做出來，糖衣很快就冷了，變成很脆很好吃，可是整個都黏在一起拔不開試過泡冷水，可是泡水之後的脆皮反而會很容易整個都變濕濕的，沒馬上吃掉的話，放幾個小時糖衣就全部融掉變蜜地瓜了我現在想到的改善方法有兩個 1. 拿一個大盤子，放在冰箱冷藏，糖衣裹好之後把地瓜一塊一塊盡量散開放在盤子上可是我怕我手腳太慢，會來不及把他們分開，還是會整個黏在一起變成一大塊 2. 地瓜要一塊一塊沾糖衣，可是煮好的糖漿繼續加熱的話很快就整個焦了不繼續加熱又怕整個冷掉結塊，火候很難控制的感覺可以請大家給我建議，哪個方法比較可行呢? 還是有更好的方法可以改善我的拔絲地瓜，謝謝對了，我有爬文，可是爬文看到的都是說糖衣不脆的問題，食譜裡也沒有仔細寫拔絲要怎麼拔，還是說我要修改我的糖衣配方才好拔嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.220.235.62 ※ 編輯: janisyu 來自: 61.220.235.62 (04/12 17:13)