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[問題] 如何去除牛肉的腥味(已爬文)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (wiw)時間11年前 (2013/04/15 20:09), 編輯推噓11(11推 0噓 35→)
留言46則, 13人參與, 最新討論串1/1
我知道這個問題應該不少見 但我爬文之後還是沒有找到需要的答案 所以還是拜託大家幫幫忙~~ 我前幾天去costco買了一盒牛肉 好像叫做澳洲穀飼牛燒烤片 總之確定是澳洲牛 每片大約半個手掌大小 厚度接近一公分 這是這款牛肉的實拍圖http://ppt.cc/9q-S 一開始用乾煎加鹽的方式料理 煎的時候有加點威士忌去腥(那時手邊只有威士忌...) 結果味道又腥又油實在是食不下嚥>"< 第二次挑戰想說來個重口味料理腥味應該可以消掉 就切成長方形做成沙茶芥藍牛柳 牛肉的醃料是： 蛋白、米酒、蠔油、味霖、沙茶、一點糖鹽 醃了有20分鐘吧 炒出來的肉雖然比第一次好一點 但我還是覺得有腥味！ 總有股說不出來的腥騷味 看其他板友的分享也多半是用酒去腥 這肉不夠厚好像也不適合燉煮 請問我該怎麼料理才能去除這種味道呢？ 不然我實在不知該拿那些剩下來的肉怎辦了~~ 謝謝大家看完！ ------------這是第三次挑戰----------- 謝謝各位板友的建議 我今天挑戰的是把牛肉做成咖哩 我的做法是先把牛肉泡溫水起碼換了有七八次水吧 然後用鹽水燙過 後來發現好像還有血水所以又再泡兩次水 之後就依照一般咖哩的做法烹調 我有加半顆蘋果一起煮 剛剛試吃了一下 牛肉的腥味已經除掉八成以上 終於達到可接受的程度了~~~~真是謝謝大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.133.9
推
04/15 20:26, , 1F
清燙過....
04/15 20:26, 1F
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04/15 20:44, , 2F
Costco買的不喜歡就退貨啊，何必虐待自己...
04/15 20:44, 2F
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04/15 20:44, , 3F
拿來煮咖哩吧! 這個厚度還可以 之前我也有買這款牛肉
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04/15 20:45, , 4F
真的頗腥的 我就拿來煮咖哩 還不錯
04/15 20:45, 4F
推
04/15 21:35, , 5F
泡水、盡量把有油的部分切掉。
04/15 21:35, 5F
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04/15 21:46, , 6F
澳洲牛似乎都這樣 腥味比較重
04/15 21:46, 6F
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04/15 22:11, , 7F
澳洲牛都這樣!!! 就吃快點咬一咬吞下去
04/15 22:11, 7F
推
04/15 23:34, , 8F
之前泡油去腥做給我爸他反而不愛，他就喜歡那腥味@@
04/15 23:34, 8F
推
04/16 01:59, , 9F
我也買了，完全不敢吃，盒子還丟了...
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04/16 02:06, , 10F
那種所謂的腥騷味=草飼味=騷草味...
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04/16 02:07, , 11F
您應該選擇到90天or180的穀飼澳洲牛囉
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04/16 02:08, , 12F
請教一下 是否有圖片呢?因為對於好X多的燒烤片
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04/16 02:09, , 13F
可能只需要切一公分像燒烤片就是燒烤片 而不去注意部位
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04/16 02:09, , 14F
方便貼個圖片 讓我看看什麼部位 在去做如何料理嗎?
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04/16 02:10, , 15F
每個部位 有不同特色 肉味也不盡相同,當然處理方式也不同
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04/16 02:16, , 16F
我買的是澳洲穀飼紐約克牛排，沒注意幾天，s大教我可以怎辦
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推
04/16 02:35, , 17F
考慮使用小蘇打或者木瓜粉 把肉泡軟 順便除些味道
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04/16 02:35, , 18F
若浸泡很久當然會比較沒味道 但是肉質可能變成鬆掉
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04/16 02:36, , 19F
若非不得已要消化掉那些肉 其實打掉當肉醬 煮義大利麵
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04/16 02:37, , 20F
也是個可80%去除味道的方法,建議以後若不想要草飼味
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04/16 02:38, , 21F
請選擇美國牛 或者360天穀物飼養的牛種避免...重蹈覆轍
04/16 02:38, 21F
推
04/16 02:43, , 22F
2144篇 你可乾煎+和風燒肉醬汁 好像也不錯(呵呵...番外篇
04/16 02:43, 22F
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04/16 08:25, , 23F
如果是拿來燉的話 我通常會放月桂葉
04/16 08:25, 23F
推
04/16 09:47, , 24F
不只燒烤片有味道，嫩肩還啥的牛排也是這味道，我有買O_Q
04/16 09:47, 24F
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04/16 10:47, , 25F
s大~牛肉目前冷凍，解凍後還可分辨部位嗎？可以的話我晚上解凍
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04/16 10:49, , 26F
再傳圖~我第二次料理時有換水泡了好幾次，也有把明顯的油塊切
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04/16 10:51, , 27F
掉，腥味確實比第一次少，但可能還需要更多處理才能讓味道消掉
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04/16 10:53, , 28F
我也想過汆燙，但怕肉變老變硬= =也是有想過退貨啦~但歐巴桑性
04/16 10:53, 28F
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04/16 10:53, , 29F
格馬上衝出來阻止我，一想到退貨會丟掉，就想再嘗試看看有沒有
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04/16 10:55, , 30F
其他料理的可能性，要是能挑戰成功好像也蠻有趣的樣子^"^
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04/16 10:57, , 31F
所以穀飼天數越少，腥臊味就會越低囉？那美國牛是吃什麼啊？味
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04/16 10:59, , 32F
能讓牠的腥味比較淡？純好奇~沒有要討論優劣的意思喔~
04/16 10:59, 32F
推
04/16 16:00, , 33F
肉先用鹽水煮過 水倒掉 再放配料煮第二次 不會老
04/16 16:00, 33F
推
04/16 21:53, , 34F
解凍後 上傳上來我幫您分辨部位吧!
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04/16 21:53, , 35F
穀物飼養180天=要屠宰之前180天開始養五榖雜糧(
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04/16 21:54, , 36F
美國牛=從小到大 都是吃穀物 (導致玉米節節攀高
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04/16 21:54, , 37F
另外提一下...為何會味道特別重,可能是因為老母牛
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04/16 21:55, , 38F
澳洲牛只用年齡來分等級 美國牛是用油花來分等級
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04/16 21:56, , 39F
所以市售澳洲牛 若未標示 什麼牛齡 正常會使用較便宜的
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當然年紀越大,肉質越不佳,價格當然越便宜
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04/16 21:57, , 41F
若要分辨澳洲牛牛齡 基本上初學者 可由油花顏色來辨別
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04/16 21:58, , 42F
油脂越黃 牛齡越高,其餘若想知道詳細點 可至↓↓
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04/16 21:58, , 43F
http://www.eatbeef.com.tw/ 澳洲在台網站 查詢
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04/16 21:59, , 44F
若對牛肉有興趣或還是不了解,歡迎站內信詢問^^非常樂意
04/16 21:59, 44F
推
04/16 22:02, , 45F
穀物飼養越多天=草騷味越少,(因他吃草時間越短)
04/16 22:02, 45F
推
04/17 03:00, , 46F
溫水放血，泡入溫水，開小水慢慢溢流到無血色。
04/17 03:00, 46F
※ 編輯: wiw 來自: 1.162.247.217 (04/17 22:12) ※ 編輯: wiw 來自: 1.162.247.217 (04/17 22:13)
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