[食譜] 春天要養肝之紅棗白木耳蓮子湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者AMiGOooo (in the day to come)時間13年前 (2013/04/13 23:03)推噓1(1推 0噓 1→)

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建議閱讀圖文網誌版：http://amigoooo.pixnet.net/blog/post/38945201 ( 以下內文為截取網誌文字 ) 紅棗白木耳蓮子湯材料： 1. 乾蓮子　1 碗 2. 白木耳　5-6 朵 3. 紅棗( 枸杞最後只有拍照，沒有放下去煮 )　 4. 冰糖　適量 5. 水準備煮之前的特別說明： 1. 這其實是一道非常隨性的料理 XD 一切材料量都依個人喜好增減喜歡蓮子多的人就多放一點蓮子，喜歡白木耳就多準備幾朵這樣愛喝湯的就多放點水，喜歡吃糊糊的口感就少放點...etc 　 2. 紅棗和枸杞是白木耳蓮子湯裡可放可不放的材料不太喜歡中藥味的人可以不要放，也可以擇一放入湯品裡友人特別叮嚀，如果加了枸杞，比較容易酸掉，吃不完要快點冷藏 3. 各類食材功效和營養價值　白木耳：http://goo.gl/50cFm 蓮子：http://goo.gl/JqAmM 紅棗、枸杞：http://www.tunghai74.org/letters/liver-hongzaogouji.htm 作法： 1. 白木耳準備過程( 依圖示分別說明 ) (1) 白木耳放入冷水中浸泡 (2) 隔一陣子就會發現白木耳泡開了慢慢膨脹變大 (3) 泡了一個小時後，發覺白木耳泡得不夠開，加水再泡約一個半小時 (4) 白木耳泡開後把末端黃色蒂頭剪掉 (5) 用手將木耳撕成可入口大小( 用剪的用切的都可以 ) 依個人喜愛的口感來決定白木耳大小 (6) 撕好後放在鍋內備用　※白木耳如何挑選？　　挑選顏色為黃色的乾燥白木耳，若是太白的就是有漂白過的　　盡量選擇無異味、外觀看起來完整、大朵的白木耳　　如果真的不知道該怎麼挑，請跟信任的店家 or 中藥行購買 2. 若要放紅棗和枸杞，需以清水洗淨備用　網路上許多資訊說明紅棗籽較為燥熱，可依個人決定是否去籽 ( 我媽覺得蓮子偏涼，所以紅棗不去籽剛好可以平衡 ) 　若不去籽，可在紅棗上劃幾刀，煮的時候比較容易釋放甜味　※枸杞如何挑選？　　這個是在食在有健康的節目上看到的，要挑選大顆飽滿、有白色蒂頭的　　而不是挑越紅越好，有的顏色很紅，但是很有可能是有經過染色的　※紅棗如何挑選？　　請參考農委會網站說明：http://goo.gl/pImIF 3. 準備好一鍋水，水量依個人喜好，喜歡喝湯就多放點，喜歡濃稠就少放點　水煮滾後放入乾蓮子，再煮約半小時，此時蓮子的口感鬆鬆的，但稱不上軟　依個人喜好的口感，若喜歡軟一點，可延長煮蓮子的時間 4. 放入白木耳繼續煮滾，喜歡白木耳脆脆的人滾個 10-15 分鐘喜歡吃軟爛甚至糊糊的白木耳的人則可以煮更久，煮到自己可接受的程度即可 5. 蓮子和白木耳都煮得差不多的時候，放入紅棗，滾個五分鐘後關火 6. 放入適量冰糖攪拌均勻，即可食用 --------------------------------------------------------------------- 成品如上，不過我還不清楚為什麼會有那麼多的小泡泡不知道是不是跟我全程以中大火滾有關，下次改用電鍋看是不是一樣的情形一如最開始在準備煮之前的說明，這道甜湯真的是非常隨性的料理 XD 作法可以依個人喜歡的口感可以調整順序和燉煮的時間，沒有一定的 SOP 像我是因為想要煮出鬆軟的蓮子、保留白木耳的脆度以及避免紅棗過度熬煮而產生所謂的中藥味才會有上述的作法和順序只要先想一下個人喜歡的口感，就能大概知道放入材料的先後順序和調理時間有時候煮東西就是一種 fu ，只要好好 enjoy 在廚房裡準備和煮的過程等成品煮出來的時候，吃的開心覺得滿足就好啦 XD 如果口味和原先想的不一樣或是不夠好，下次煮的時候再微調一下順序就可以了以上，紅棗白木耳蓮子湯的食譜完成囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.81.95