[心得]六種義大利麵習作

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdqwe (nothing)時間13年前 (2013/04/15 22:39)推噓4(4推 0噓 1→)

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有圖部落格版如下~ http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/144611408 【奶香明太子義大利麵】明太子去外層薄膜後稍為拍散，熱鍋放入cream cheese及牛奶互相融化，後加入明太子與義大利麵充分攪拌後盛盤，最後灑上海苔絲，妝點上些許明太子即完工。這是道不太費工夫的義大利麵，所有材料充分攪拌融合即可，因為明太子本身就很有味道，所以我什麼調味料都沒有加。一般白醬會用奶油與牛奶來製作，但覺得比較油和膩口，這次很大膽地使用cream cheese，只是依稀記得好像看過有人這麼做，cream cheease比較不好融化，但吃起來比較清爽些，我覺得效果也不錯。我覺得白醬的醬汁比例很難拿捏，做的稀一點，麵條抓不住醬汁，太稠又會過於濃郁，醬汁少一點，整體口感會太乾，多了又會膩口，實在很難搞。第一次做的感覺醬少了點，整體偏乾，後來我又做了一次，這次改用麻花麵，醬汁先煮多一點，然後放入麵條慢慢收汁，麻花麵抓附醬汁的能力很好，煮到麵條都均勻裹上醬汁並且呈濕潤狀我覺得是最好的。【香蒜辣椒麵】前一天，先將蒜頭、辣椒切小塊浸在橄欖油裡。料理時，先將製作好的蒜油下鍋，將蘆筍、玉米筍炒熟，最後加入煮熟的麵條和調味料就完成了。公司附近有間平價義大利麵，第一次去時點了香蒜辣椒麵，一上桌時很空虛，因為他沒什麼料，又沒有醬汁撐起來的濃郁感，但一入口，就被蒜香和辣椒香包圍了，之後更是不時地就會想來一盤。上網找了食譜，有網友說義大利人家家都會種蒜頭和辣椒，並會製作蒜油備用，我也早前一天備了蒜油。蒜油超級香的，這道麵是取蒜頭和辣椒的香，而不取其辣，我以為光靠蒜油的香味就足夠了，但實際下鍋，青菜和麵條會蓋住油的香，蒜頭應該要再多下一點，結論是煮義大利麵時，真的不用怕下香料，香料配合橄欖油燒熱的鍋氣，即使配料簡單，還是能讓人食指大動~ 【蕃茄義大利麵】兩顆牛蕃茄底部劃十字，放入滾水裡待皮軟後撈起，去皮切小塊備用。起油鍋，將洋蔥放入炒軟，然後將牛蕃茄下鍋煎一下讓香氣釋出，絞肉一樣下鍋炒熟，最後加入市售的蕃茄糊，將材料充分攪拌後，加入適當的水、月桂葉、調味料熬煮即可。麻花麵煮好後盛盤，淋上蕃茄肉醬汁，在加上一匙cream cheese即可。蕃茄肉醬義大利麵是我對義大利麵的最早認識，好像是媽媽們必備的菜色之一，所以我在外面吃義大利麵時，從來不會點蕃茄口味，因為這在家就可以吃到了，在外面應該換換口味。蕃茄肉醬是義大利人常備美食，波隆那肉醬更是有法定做法與用料比例的，不可馬虎。這次取巧我用了半罐市售的蕃茄麵醬，有機會要練習自做蕃茄糊，熬煮時我加了月桂葉熬煮，增加了香氣，吃的時候加上一匙cream cheese讓味道更顯溫和。【雞肉蔬食天使髮絲涼麵】 (食譜參考艾立夏廚房雜誌) 洋蔥、紅蘿蔔、大蒜切碎，用橄欖油炒香，加入切塊的牛蕃茄再稍微拌炒後下白酒、蕃茄醬，燉煮到蔬菜軟化，接著用果汁機把煮好的蔬菜打成泥，過篩後加入檸檬汁、鹽調味即成醬汁。娃娃菜、筊白筍、蘑菇、花椰菜、雞肉燙熟後以鹽和黑胡椒調味。聖女蕃茄對半切好。天使麵煮好撈起加點橄欖油放涼，接著與剛才作的醬汁混合後裝盤，一旁排上蔬菜就完成了。如果是夏天，麵條煮好後可以用冰塊冰鎮，清爽健康，加上檸檬汁酸酸的，應該會讓食慾大開~醬汁的製作有點費工，我把過篩後的蔬菜泥加入同時燉煮的普羅旺斯燉菜，更能夠加強燉菜中各種蔬菜的味道融合，一點都不浪費喔~ 【蘆筍培根蛋麵】 (食譜參考松露玫瑰) 培根切塊，用乾鍋煎出油脂與香味後撈起，用餘下的油炒熟蘆筍，加入一點白酒和煮麵水稍微燒一下，加入已經煮好的麵條、刨絲的起司拌炒，關火後，加入雞蛋拌勻即可。盛盤時我加了一點起司粉和黑胡椒~ 沒想到培根蛋麵操作起來不難耶~我覺得有兩個重點是：1.雞蛋要等關火後再加(酪梨壽司說沒關火可能會變成蛋花XD)，2.選用的起司應該要是硬質或是半硬質的，會比較容易扒在麵條上，這次我用的起司比較軟，會融化在湯汁中，應該要像起司粉有點融，又不會太融的感覺看起來比較好吃~ 【白酒蛤蠣麵】大蒜切末，用橄欖油爆香，接著加入蛤蠣、白酒，煮至蛤蠣開，接著加入煮好的麵條、九層塔、鹽拌勻即可。白酒蛤蠣麵相較起來是道快速的義大利麵，有些食譜會加入洋蔥，這次我希望味道單純些，所以省略不加，我覺得唯一要點是蛤蠣不可以煮得過老，所以煮開蛤蠣是要預留麵丟進去後再烹煮的時間，才會剛剛好~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.196.98 ※ 編輯: asdqwe 來自: 123.194.196.98 (04/15 22:47)