[食譜] 蜜汁豬肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間13年前 (2013/04/17 23:04)推噓2(2推 0噓 5→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8944701 國小的時候我很喜歡吃豬肝，但當時的豬肝價格不太親民，印象中每當生病發燒就可以吃到美味的黃瓜炒豬肝，吃得開心～病也就好得快些，無怪那時總覺得豬肝是很補的東西。現在豬肝非常廉價，擔心膽固醇的問題食用的人少。筆者以為對於豬肝等動物性食材，忌口原則應在攝取的份量，而非吃與不吃兩種選擇。偶爾食之不會造成負擔也可以補充優質的鐵。人體對動物性鐵質的吸收率遠高於植物類。蜜汁豬肝材料： 1. 豬肝 2片（一片約手掌大） 2. 白花椰菜小半顆 3. 蔥 2根 4. 薑適量 5. 芝麻適量 6. 蔥薑適量（汆燙用）醬料： 1. 細冰糖 2大匙 2. 醬油 1.5大匙 3. 烏醋 1大匙 4. 米酒 1大匙作法： 1. 花椰菜洗淨分切，以滾水加鹽煮熟後盛盤備用。 2. 蔥切1公分小段、薑切細末、芝麻以乾鍋炒香備用。 3. 另起一鍋水煮滾後轉小火備用。 4. 豬肝先以清水沖洗，接著將水龍頭對著肝上的孔洞沖洗，除去白色筋膜，稍稍瀝乾以斜刀的方式切成約小指頭厚的片狀，滾水中加入蔥薑、豬肝片汆燙至熟撈起。叮嚀：豬肝的挑選以粉色豬肝為優，其實就是脂肪肝，吃起來的口感粉嫩柔軟，十分美味。若為深褐色則為柴肝，口感差很多。豬肝切片之後會一直出血水，所以要先把水煮滾等豬肝切片後就瞬入水鍋。我們的豬肝切片較厚汆燙時間也較長，非薄片豬肝湯的飛水速度大，約要煮個2分鐘左右，直至豬肝捏起來猶如大拇指掌的軟硬度。 5. 燙好的豬肝瀝水、放入冷開水中以手搓洗乾淨，瀝乾備用。 6. 起油鍋爆香蔥段和薑末，熗入醬油、冰糖、烏醋煮滾放入豬肝、米酒快速翻炒至滾、收汁，灑上炒熟芝麻盛入排好花椰菜的盤中即可。這種較為厚片豬肝的作法學自專業烹飪老師李梅仙女士，口感實乃一級棒！不老柴又充滿Q彈的嚼勁，作法簡單卻有著宴客菜的外表，非常適合家庭小聚時上桌。而同樣的處理方式可以藉著醬汁的改變而成為新菜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.105.126