[食譜] 烤麻油雞(2人份)

看板cookclub (烹飪DIY)作者lsc929 (錢少事多離家遠)時間13年前 (2013/04/18 02:05)推噓4(4推 0噓 4→)

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網誌版：http://edouardlin75.pixnet.net/blog/post/66219823 之前在看蘋果動新聞時，有介紹到台北一家餐廳推出烤麻油雞搭配燉飯的菜色，覺得很特別，不過新聞只有提到菜名，沒有說配方，於是我就按照自己的方法去烤麻油雞，結果味道還頗令人滿意。所需材料 1.雞腿兩隻 2.紅蘿蔔數根 3.薑（切片或磨碎） 4.麻油隨意 5.鹽少許 6.甜白酒（或米酒）隨意步驟 1.將雞腿均勻抹鹽後，放入盒中，再加入薑片（或磨碎的薑）、適量甜白酒與麻油，原則是雞腿都能泡到醬汁中即可，之後放入冰箱，醃製兩天。提醒：（1）在法國不易取得米酒，所以我使用「甜」白酒（瓶身有 moelleux字樣），其他的白酒（sec）澀味重，會毀了這道菜；白酒的酒精濃度不若米酒，因此雞腿吃起來酒味不重，但聞起來仍然有酒香，若喜歡酒味濃的，就要使用米酒。（2）薑磨碎會比切片薑更容易釋放味道。 2.將紅蘿蔔切薄片，灑點鹽，再淋上醃雞腿的醬汁，攪拌均勻後，放入烤箱，轉160度，烤25分鐘，烤好後仍放在烤箱中等。提醒：（1）紅蘿蔔不能切厚，不然會很難烤軟；（2）也可以用其他蔬菜取代紅蘿蔔，如磨菇、南瓜或櫛瓜之類的蔬果，但烤箱時間需隨之調整，比如磨菇很容易烤，不需要事先烤過，和雞腿同時烤即可。 3.將醃好的雞腿取出，用大紙巾將表面擦乾，特別是在使用磨碎薑醃雞腿的情況下，要將碎薑擦掉，以免等下煎或烤雞腿時焦黑掉。 4.倒需許麻油到平底鍋上，加熱，等油溫夠熱後，放入醃製好且擦乾的雞腿，兩面煎熟即可。提醒：（1）煎過的皮會有脆脆的口感，使用去骨雞腿會比帶骨雞腿好煎；（2）如果要快又不想沾染油煙，這個步驟也是可以省略。 5.將煎好的雞腿放到烤好的紅蘿蔔上，再放入烤箱，以180度續烤25 分鐘，烤完後取出，即可食用。提醒：（1）口味比較重的，在入烤箱前，可以再灑點鹽在煎好的雞腿表皮上；若不想沾染油煙（即跳過步驟4），又想吃到脆皮，可以把雞腿擦很乾，在表皮均勻抹上鹽，也是可以有脆皮效果；（2）如果使用去骨雞腿，烤15-20分鐘即可；（3）醃雞腿的麻油醬汁可以拿來煮飯，再搭配雞腿一起食用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.158.20.143