[食譜] 藍苺鮮奶酪

看板cookclub (烹飪DIY)作者jymch (jymch)時間13年前 (2013/04/18 05:04)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2013/04/blog-post_17.html ------------------------------------------------------------- 雖然端午還沒到，厚棉被仍窩在床鋪一角不能放假去夏眠，但氣溫早已悄悄地上升，夏天就躲在門邊向我們招手，該是時候迎接冰涼的甜點上桌同歡了。 ◎食材藍苺-----------------------1 cup 砂糖-----------------------2-3 tbsp 檸檬汁---------------------半顆 heavy cream----------------200 g 糖粉-----------------------2-3 tbsp 水-------------------------60-80 g 吉利丁粉-------------------1 tsp 草莓-----------------------2顆 ◎做法 1. 將藍苺、砂糖、檸檬汁及60 g的水放入鍋中煮至沸騰，轉小火加熱並不時攪拌，直到成為略微濃稠的液體，放涼備用。期間視水分蒸發的程度，若是感覺太過濃稠再多加水。 2. 將150 g的heavy cream及糖粉放入小鍋中以小火煮至沸騰，照包裝指示在剩餘仍冰涼的50 g heavy cream中加入1/2 tsp的吉力丁粉，放置一旁，約1分鐘後倒入滾燙的heavy cream攪拌均勻，以湯匙舀入模型中為第一層，放進冰箱，冷藏約1小時取出。 3. 取50 g放涼的藍苺汁加入1/2 tsp吉利丁粉放置一旁，並加熱剩餘的藍苺汁，約1分鐘後倒入滾燙的藍苺汁攪拌均勻，以湯匙舀入模型中為第二層，放入冰箱，冷藏約1小時取出。 4. 接下來就依序加熱heavy cream和藍苺汁，分別舀入模型中冷藏成形，要呈盤前，將模型放進熱水中約1分鐘取出，倒置於盤子上，切點草莓裝飾就可以上桌了。雖然照包裝說的以冷:熱=1:3的比例在冷液體中先加入吉利丁粉，再與熱液體一起攪拌均勻，但其實搞不太清楚這樣做的原因，如果直接將吉利丁粉加入熱液體中會有所不同嗎？ ◎檢討：為了倒扣出鮮奶酪而放入熱水，結果表層卻融化成了白紫混和色瀑布，看起來有點噁心，只好用草莓遮醜，下次應該使用透明容器不倒扣，或是將鮮奶油改成其他透明的果汁再倒扣出來會更美觀。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.131.203.33