[問題] 鬆餅麵糊與雞蛋打發問題(糊不會一次用完)
我們家是做小小咖啡館的，想要新增現做的甜點
目前在實驗pancake煎鬆餅~
其中有一個作法吃起來很鬆又膨
只是他標明全蛋打發(打得我手都要抽筋了唉唷喂)
打完之後立刻煎，口感真好~
但因為是做生意用，麵糊應該是早上打一次用一整天，
沒客人點的時候就冰起來
冰了一陣子後打發的雞蛋也消泡了(這好像是廢話)。
煎起來變得扁扁的，不那麼蓬鬆好吃了~
所以有兩個問題想請教有經驗的朋友:
1) 如果是我們營業用，打好的麵糊會冰起來，
是不是我乾脆一開始就不要把蛋打發，反正都會消泡 =_=;;;
2) 有沒有其它讓鬆餅發得更鬆軟且麵糊持久(耶這樣說怪怪的XD)的做法?
目前的鬆餅粉裡面是已經有泡打粉了!
期待大家的指點，謝謝!!!
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