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[問題] 鮮奶/麵粉/雞蛋各品牌做的成品風味差別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Selena)時間13年前 (2013/04/20 14:27), 編輯推噓9(9推 0噓 29→)
留言38則, 14人參與, 最新討論串1/1
持續實驗鬆餅製作當中...遇到了一個想不通的問題。 牛奶有很多品牌...例如味全，就有林鳳營 / 紅罐，後者價格便宜許多 雞蛋...從蛋行叫一斤一斤的蛋，跟品牌的蛋如e能健($6一粒)價格也差很多 麵粉...各種牌子更是眼花撩亂。 想請問各位比較有烹飪/烘培經驗的朋友， 這些原料買貴的或買較平價的，風味有差很多嗎? 請問過作西廚的朋友，他說根本差不多，做生意不用花太多錢在買太高級的物料 尤其是我能賣的鬆餅餐價格大概在$150一份配上佐料， 不小心控制成本就會爆預算 會很在意這些原料細節的都是高級餐廳。一般客人其實吃不出來。 板上應該有許多強者，實驗過無數麵粉、鮮奶油、雞蛋品牌 不知道有沒有前輩願意分享，用不同的原物料做出來的鬆餅，真的會差很多嗎? 我只知道比薩、法國麵包的麵粉香氣差別就很明顯， 不知道鬆餅又如何呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.4.148
推
04/20 14:35, , 1F
我覺得鬆餅粉裡如果有香草精之類的香料差比較多，有人會
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排斥(我就是 經過有些店聞到那個味道都覺得反胃)
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04/20 14:41, , 3F
不過我不是強者 我是一般顧客代表之一(._.)
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推
04/20 14:46, , 4F
我個人覺得高級物料是差在營養成分與食品履歷.這是些
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餐廳或餐點常拿出來當特色的"點".並非因為高價或品牌
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04/20 14:48, , 6F
如果只要"風味",我想就找你方便與合適的就好吧.
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04/20 16:06, , 7F
調味越重香料越多的越吃不出原料的好壞啊...
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推
04/20 16:21, , 8F
在不加香料的情況下才能分的出彼此的差異，不過一般人
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推
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除非真的有在以特殊或高級食材當賣點，不然很多餐廳跟飯
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04/20 16:21, , 10F
店的食材供貨商其實都是一樣的
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其實吃不太出差異。牛奶的差異可能要靠布丁或奶酪，作
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成蛋糕後其實不太容易吃的出差異
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推
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同J大，一般人在沒有『對照組』比較的狀況下，調味夠重真的
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不會有太大反應，畢竟不是每個人的嗅覺、味覺都如此靈敏
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04/20 17:55, , 15F
對於做食品生意的人來說 原料成本壓在售價三分之一以下就行
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04/20 18:16, , 16F
而且一般鬆餅很少單吃，搭配其他東西吃就更吃不出差別了
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推
04/20 20:19, , 17F
我可以建議不要強制搭配香蕉+巧克力嗎XD 我真的很討厭
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硬要把香蕉跟巧克力湊在一起的鬆餅 通常又死甜又很膩
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愈吃愈痛苦 多點彈性吧~
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還有阿~現在很多人根本就盲目信部落客的廣告,自己的
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味蕾早就被外食的高糖高油高人工香料給弄暈了,只要環
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境很漂亮,很適合拍照,就算東西普普店員又臉臭照樣生意
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04/20 20:23, , 23F
興隆(我沒有在影射台中的某店喔XDD)
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推
04/21 00:40, , 24F
我覺得蛋有差，尤其食譜中蛋的比例高的話，香氣口感都有差
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04/21 02:19, , 25F
調味重根本吃不出來 說實在講究食材品質真的是健康考量
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如果只是講求色香味的話 現在各種食品添加物的技術很發達...
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就跟上面M大說得一樣 很多人已經吃不出來食材原始的風味了
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04/21 07:16, , 28F
品牌我吃不出來，可是新鮮我聞得出來，我用過剛生的蛋，剛磨
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04/21 07:17, , 29F
好的麵粉...，那香氣真的很讓人懷念
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推
04/21 08:08, , 30F
低價的話也沒辦法用太好的材料啊 然後鮮奶是調飲料差很多
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04/21 08:09, , 31F
乳脂含量不同 口感不同 餘味不同 可是加熱過後.....
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04/21 08:10, , 32F
又加上一堆麵粉香精 吃不吃得出過期都不知道
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04/21 08:12, , 33F
要開店的話去上課吧 有的會有講師帶去參觀麵粉工廠
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04/21 08:13, , 34F
就不用浪費太多時間金錢去試 成品也可以得到很好的效果
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推
04/26 22:13, , 35F
我知道奶油的產地有差，法國產跟安佳的差超多
04/26 22:13, 35F
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05/18 21:02, , 36F
一包三百塊跟一包六百塊麵粉絕對差很多，除非沒有味覺
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05/18 21:03, , 37F
好到麵粉不需加一堆添加物來掩飾，但爛到麵粉就需要
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05/18 21:05, , 38F
，重點是添加物會破壞食物本身香氣
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