[食譜] 西班牙大廚私房菜-焗烤鑲填油漬紅椒

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間13年前 (2013/04/23 13:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌底加: http://cf6789.pixnet.net/blog/post/96388625 西班牙最有名的產品除了火腿和紅酒，再來排名第三的就是罐頭啦! 西班牙的罐頭生產業非常蓬勃，想的到的東西都會做成罐頭，蔬菜、水果、漁產、海鮮、熱狗、水煮蛋，各種食材都有喔! 又可以分鹽水、橄欖油、紅椒油、香料油等等不同的種類，來西班牙必買的伴手禮啊! 這次大廚用油漬紅椒來做前菜，雖然鑲填油漬紅椒不是什麼創新的菜色，只要去餐廳酒吧就一定吃的到的tapa(下酒菜)，不過大廚改變了傳統的內餡，又加上白醬去焗烤，這可是獨家私房菜，在餐廳也很受客人歡迎，我今天去幫忙填餡，做了幾公斤，一下就賣光光，目前熱銷中!!!!!! 傳統的鑲填油漬紅椒，內餡是白醬和醃漬鱈魚。如果吃tapas，就是有一個鑲填油漬紅椒放在一小片麵包上，用牙籤串著大廚的私房版本是把燉煮過的邊肉切碎(詳見西班牙黑白切)，加上玉米和番茄糊，調整口味以後塞進紅椒，最上面淋上白醬，再送進烤箱焗烤；客人點菜的時候才舀出來放在小盤子裡。焗烤鑲填油漬紅椒整體吃起來香香甜甜，滑順不膩口，還吃的到豬耳朵的脆脆感，輕輕鬆鬆就吃掉三個，好好吃的前菜啊! 主菜是蒜油香煎鱈魚頭、配菜是炸小椒、炸馬鈴薯條，是我今天超豐盛的午餐窩~~(膈!) 西班牙黑白切:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/86394220 炸小椒:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/90218324 [焗烤鑲填油漬紅椒] 材料: 1.燉煮過的豬頭邊肉一公斤，切成小丁(有豬耳朵、豬鼻子、豬頭皮、豬舌頭、豬臉頰肉等等) 2.油漬紅椒罐頭很多盒 XD 3.玉米罐頭一罐 4.番茄糊一罐 5.白醬 6.胡椒粉 7.擠花袋做法: 1.罐頭紅椒打開來備用 2.把豬頭的邊肉都切碎，下鍋用油拌炒(油是燉煮肉的時候會撈起來、處理雜質後用的浮油)，接著下玉米罐頭 3.加入番茄糊拌勻，記得試鹹淡，視情況加入鹽 4.把餡料挖進擠花袋，打開紅椒，一個一個灌滿，排好在焗烤盤上 5.白醬加上少許的胡椒鹽煮開，是稀稀的白醬喔~ 6.放進180度的烤箱，烤到表面金黃色就可以出爐 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 79.159.61.115