[食譜] 鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬
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《鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬》（兩人份）
說明：
荷蘭醬準備方法快又好吃，新鮮魚片小煎一下，蘆筍稍微燙過（別過熟），
清爽脆口蘆筍配上嫩鮮甜魚肉，在荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托下，
征服挑剔的味蕾真的不難。
可配上馬鈴薯或烤熱的法國麵包一並享用！
食材：
蘆筍 150 克
魚(種類不拘) 1 尾
胡椒鹽 適量
蒜頭粉(沫) 半 小匙
荷蘭醬：
蛋黃 2 顆
檸檬 半 顆
無鹽奶油 100 克
水 2 小匙
鹽 半 小匙
作法：
1.魚依喜歡樣式切片去鱗，抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。
2.蘆筍在鹽水中（略鹹）川燙，個人喜歡吃較脆的蘆筍，所以煮到 8 分熟。
若喜歡亮嫩口感蘆筍，在川燙 5 分熟時拿起來過冷水，再用油與大火快炒 3 分鐘。
3.荷蘭醬：
無鹽奶油在隔水加熱下融化，放 2 個蛋黃，同時擠 半 顆檸檬汁和 2 小匙水，
快速手工攪拌，至略呈泡沫狀時，加鹽調味，再攪個 2~3 分鐘即完成。
註：荷蘭醬剛煮好較稀，因無鹽奶油在高溫下呈現液態。
擺久一些放涼後醬就更濃稠了(奶油略凝固)，但不會完全凝固，
口感就靠大家自己抓嘍！
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