[食譜] 不良主婦!~試做"蔥油餅"囉!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者elvacat (PAPA)時間13年前 (2013/04/25 23:47)推噓1(1推 0噓 1→)

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蔥油餅到處都可以買到! 從超市到夜市常常都能見到這種"傳統美食" ! 我自己也很愛吃!! 特別是手工做的! 話說某天大貓娘~ 從菜園摘取大把"青蔥" !　份量足足直徑15 公分多的青蔥！ Papa : 大貓媽嗎您這是讓我們夫妻倆把青蔥當青菜吃媽? 大貓看了一眼...來做蔥油餅吧 ! 圖文記錄:http://elvahuang.pixnet.net/blog/post/37814059 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝谷歌大神的好～直接上網找　ＤＩＹ　蔥油餅（視頻）10分鐘後.... Papa 跟大貓說我應該會做了! 開啟了首做(手做蔥油餅)的第一次準備材料 : 中筋麵粉沙拉油或花生油~ 你也可以很認真的去買"豬油" (豬油會比較香) 不過Papa 家只有"橄欖油"(可高溫煎烤的那種調理油)　　　　　　　　青蔥切斷備用　鹽　　黑胡椒　　香油　熱水工具：　桿麵棍　或是＂紅標米酒空瓶＂　<---我就是用米酒瓶桿的！！作法：　1. 製做麵糰　　　　麵粉與熱水比例約　3:1 　！量杯器皿請統一！　　　　　慢慢攪拌（剛開始會黏手,而且因為用熱水燙麵粉所以麵糰也會燙　請用筷子）　　　　等溫度降至可糅捏狀態　再用手開始揉麵糰囉！如果還有剩餘殘粉可到入一小口冷水！ ※　提醒：因為是熟麵糰所以麵糰只要揉成團　！　　　　　比較不黏手有拉力　就可以＂醒麵＂了　　醒麵：等同於自然發酵（　不要用發酵粉　比較健康　不容易脹氣）！醒麵時間約需30至1小時左右！找塑膠袋倒入少許的＂沙拉油　或　任何你手中的＂油　＂把麵團放入！這張是醒麵後的麵糰...～～　(照片區) 接下來開始拿棍子桿開麵皮囉 (記得先準備少許麵粉備用~）這時可以先把青蔥拌鹽+點香油+胡椒粉調味　　　如何判斷麵糰發酵...麵糰本身會變的比較柔軟～不會像剛剛揉好的麵團一樣＂堅硬＂　　用手將麵糰壓大概壓平灑上麵粉.... 盡量桿開麵糰越薄越好~ 如圖中照片 ( 快累死我了... 我幹麻興致勃勃找自己麻煩.... ) 坦白說..第一次自己做蔥油餅..除了有點費力之外..過程蠻好玩的 !! 適合親子活動!!（不過　當媽的可能要小心..要清洗的東西會很多...... ) 麵皮桿開後可以灑少許鹽巴~ 厚度大概呈現....把蔥花均勻佈滿麵皮. 邊拉麵皮邊捲起來!! 最後呈現...這條"蔥花捲" 再來就是將蔥花捲分段囉...約女性手掌寬為一段~ 我用了一般瓷器飯碗3碗,可製作出5坨蔥油餅團小長段的蔥花捲,把它直立起來直接用手掌壓平~ 就會出現照片中的蔥油餅扁團了再拿桿麵棍桿開~ 呈現餅狀~ 多少都會露餡! 桿開後約大小直徑15公分的蔥油餅就可以下鍋油煎囉! 最後登場的就是..這個囉...切片的手工蔥油餅～　會有層次愛放多少蔥花請隨意　！　如果當天沒吃　可以放置＂冷藏＂經過一夜靜置麵皮會更軟Q有咬勁唷 ! 　　　　　　　　　　　　　　　( 這是Papa 意外發現...) 因為Papa 廚房是木頭的..所以為了食的安全!所以有墊了"料理紙" 大貓食後感言: 還可以啦~ 就蔥可以再多一點! 麵皮可以桿的在薄一點~ !! Papa : 舉著＂紅標米酒空瓶"你自己來～　很難用耶！！ ( 直接寫出來應該不會被大貓當作"他被家暴"的證詞吧 ) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ end ~ -- PAPA vs. 兩隻貓的貴婦生活 http://elvahuang.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.44.34