[食譜] 溫暖的美味 - 美國南方香料雜燴湯 Gumbo

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (探險家凱西)時間13年前 (2013/04/27 03:13)推噓1(1推 0噓 2→)

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無音樂網致：http://0rz.tw/XwqIp 美國南方香料雜燴湯是一種綜合香料和米飯、肉類煮出來的湯飯，流行於美國南部的料理，凱西住在美國北方，但是也常常在餐廳看到這一道湯品，加上辣椒和各種不同的香料，有番茄的微酸，新鮮蔬菜的鮮甜，香腸的焦香、以及綜合香料帶出的辣，最後再加上秋葵，這營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維吃了很有飽足感。在滾煮的時後，煮個屋子充滿了香香的暖味。聞起來、喝起來，都好辛福喔!! 美國南方香料雜燴湯材料：美式煙燻香腸6條蒜末2大匙雞湯3公升啤酒1瓶美式芹菜切丁6根番茄去皮切丁4個洋蔥切條1粒秋葵切段10根乾油蔥2大匙墨西哥辣椒切段1根巴西里2匙(新鮮的更好) 美國南方香料雜燴湯調味料：鹽巴2小匙 Cajun調味粉1/4 杯做法 : 1. 美式煙燻香腸切片後，在鍋裡煎熟並上焦黃色。 2. 加入蒜末拌炒。 3. 加入洋蔥、芹菜、Cajun調味粉、油蔥、蕃茄、墨西哥辣椒、巴西里2匙中火加熱拌炒至蔬菜略為熟軟。 4. 接著加入雞高湯、秋葵，攪拌加熱至沸騰後轉成中小火，加蓋再煮 15 分鐘至 20 分鐘。 5. 起鍋前再以鹽巴調味，再加入米飯即可。廚房探險筆記： 1. 此食譜可以使用任何肉類或海鮮，若不是使用香腸做肉底的話，用1大匙的油來煎炒肉類，香腸本身有油脂，則不用另外使用油來爆香。 2. 凱西這次使用的是我最愛的yeungling 啤酒，任何啤酒都非常的適合，不過黑麥啤酒會更適合，煮完以後苦味全都不見了，湯品味道更濃。 3. 不嗜辣的人，cajun 和墨西哥辣椒要少放，不然會邊吃邊哭，因為太好吃了又停不下了，太辣了又嗆哭。 4. Cajun 就是甜椒粉(paprika)、義大利香草、辣椒粉(red pepper)、醋、蒜之類等香料的綜合，Gumbo湯的精髓就在這裡了，怕辣可以少放但不能省略喔。 5. 凱西較喜愛清淡式的gumbo，若你喜歡濃稠感的湯品，在炒完香腸和蒜末之後(做法2)，火不能太大，否則麵糊會焦掉，以打蛋器做攪拌的工具，加入一大匙沙拉油和1/2杯的麵粉在鍋裡炒至深褐色的麵糊後，再接續做法3即可。 -- 廚房探險家凱西甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.46.22.161