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[問題] 請問怎麼炒蛤蠇才會開??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (乖女孩)時間13年前 (2013/04/29 20:57), 編輯推噓10(10推 0噓 11→)
留言21則, 16人參與, 最新討論串1/1
上禮拜自己在家裡炒蛤蠇，已經先上網查過 盡量不要去拌炒它..但它還是不開耶..(我吃的時候去扳開手還被割到了 = =) 食材是新鮮的因為去菜市場買的時候都還活著.. 請問我的問題是出在哪裡?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.13.120
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04/29 20:59, , 1F
炒的時候有加點水讓他滾嗎?
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一直煮都沒開應該是你煮以前就死了..
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遇熱到一定時間就應該要開了...
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推
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看阿母炒都有加一點點水或米酒下去悶開
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04/29 23:44, , 5F
我爸說沒開但是沒腥味就沒關係
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炒前先川燙 燙完還是沒開可能是死的
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推
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我都是先大火炒 然後嗆米酒 趁有水蒸氣蓋蓋子 他就啵啵啵
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的打開了
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推
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你應該沒有把它整包丟進冷凍庫吧?
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推
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蛤蠇這種時才買回來就要料理了。
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推
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加水去悶他咧?!
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推
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不該川燙吧 燙完汁都流光了
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還是請詳述一下買回來是怎保存，炒的時候是怎炒的過程
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不然...甚麼都沒說，大家也只能瞎子摸象的胡亂猜為什麼不開
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推
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爆香後下蛤蜊加米酒蓋上蓋子悶一下就熟了
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推
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挑蛤蜊時敲敲殼中空聲音的就別買了
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我建議可以加點料理酒或是白酒 然後蓋上鍋蓋 等他開
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再把火加大一點點 讓酒精蒸發
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推
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炸一下就開了！我有看到阿基師這樣做！
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推
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阿基師教的：滾水泡10秒沖涼後用手剝開，可確保顆顆飽滿
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隨便煮都會開啊 除非食材有問題
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