[食譜] 地瓜燉紅小扁豆+檸檬飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/04/30 05:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文詳盡版： http://etareddy.blogspot.co.at/2013/04/sweet-patato-with-lentils-dahl.html 小扁豆lentils是一種非常棒的豆類，營養豐富，素食者的蛋白質好來源小扁豆分很多種，黃扁豆、綠扁豆、紅扁豆...有已經煮熟的罐裝模式或一包包的乾豆。如果吃的量多的話，買乾豆便宜許多；但是罐裝很方便，可以看個人喜好選擇。這個食譜是我很喜歡的one pot(一鍋)食譜，不用洗太多鍋子真是令人開心。選用紅扁豆，和甜甜的地瓜、辛香料一起燉煮。食譜依舊源自BBC GOOD FOOD，但做了極大幅度的變更；原版沒有炒過洋蔥辣椒和香料，直接丟下去一起煮。方便是方便，但總覺得少了點味道。 :P 所以以下是我改過的版本，單吃會有點辣，配上檸檬飯，辣辣酸酸甜甜十分對味！地瓜燉小扁豆 Sweet patato with lentils dahl [約兩~三人份] 材料：紅小扁豆 100g 蔬菜高湯 550ml 橄欖油半小匙小型洋蔥一顆蒜頭一瓣中型蕃茄兩顆薑黃粉半小匙 garam masala　　　一小匙紅辣椒一根大顆地瓜一顆(約250g) 嫩菠菜半盒(約70g) *註: 1. garam masala是印度綜合辣香料，煮咖哩時灑一點增味很多在印度通常是每家都有自己的配方現磨，比例其實很隨意我買已經配好的，內容有芫荽、孜然、黑胡椒、肉荳寇、肉桂、小豆蔻、丁香也可以買不同香料來搭配～版上有前輩提供過配方比例:) 2.也可以增添些自己喜歡的蔬菜備料：洋蔥、蒜頭切碎，辣椒去籽細切，蕃茄切成大塊，地瓜去皮切塊，菠菜洗淨備用做法： 1. 稍微熱鍋後，下半小匙橄欖油，轉小火入洋蔥，微微炒到變透明下蒜末炒三十秒，入辣椒炒一炒，不要炒到過焦 2. 加入香料，翻炒到香味四溢，這時要小心黏鍋 3. 加進蕃茄塊炒一炒 4. 加入蔬菜高湯和扁豆，拌勻後大火煮滾，轉小火悶煮五分鐘 5. 加入地瓜塊，滾後開微火，蓋鍋蓋煮15~20分鐘，到地瓜軟熟中間不時翻攪一下以免黏鍋 6.煮好後關火，加入嫩菠菜，讓它們稍稍變軟就好 7.食用前可淋上原味優格增添滑順感檸檬飯 [兩人份] 材料：長米 130g 水 130ml 蔬菜高湯 130ml 乾燥羅勒八分之一小匙檸檬汁一大匙檸檬皮大概半顆檸檬有鹽奶油 5g 黑胡椒　適量 *備註: 水量部份請自行斟酌備料：長米洗淨，若是像我一樣用糙米，先泡水一至兩小時檸檬洗淨，磨下半顆的皮，榨汁備用作法： 1. 水.蔬菜高湯.檸檬汁.奶油放入小鍋煮滾 2. 加入米羅勒檸檬皮蓋鍋蓋小火煮二十分鐘 3. 煮飯過程中請不要翻攪，那會讓飯變黏時間到用筷子稍微確認一下水份有無蒸發完畢如果還有水就再煮一下煮好後用湯匙拌一拌，蓋回鍋蓋悶五分鐘 4. 盛入碗中灑上適量黑胡椒即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98