[食譜] 法式覆盆子水果軟糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者elliott324 (外國策)時間13年前 (2013/05/04 21:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15848260 ~法式覆盆子軟糖~ pate de Fruit ***************************************************************** 水果的香氣細砂糖的口感跳動溫柔的舌尖觸感四方型的可愛小物就像是甜點裡的小巧珠寶 ****************************************************************** 材料: (6吋方形慕斯框一個) 1. 覆盆子果泥 ---> 250 g 2. 海藻糖 ---> 99 g 3. 葡萄糖 ---> 95 g 4. 軟糖果膠粉 ---> 10 g 5. 細砂糖 ---> 66 g 6. 檸檬酸 ---> 7 g p.s 海藻糖可使用砂糖代替但海藻糖的甜度比細砂糖來的低作法 : 因為整個過程中溫度的控制很重要中途也必須不時的攪拌所以原諒我沒有時間拍分解圖 > < 只拍的最後等待生溫的圖片軟糖能否成功溫度的控制很重要喔 1. 先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用 (軟糖果膠粉是一種穩定劑具有增加稠度與乳化的作用通常與細砂糖一起使用但是須在果泥加熱至36度到40 度之間時拌入如果超過40 度會導致結粒的產生) 2. 將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖一起用小火加熱至36 度離火後加入(步驟1) 拌勻 3. 再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度離火最後再加入檸檬酸拌勻迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟 p.s 這裏使用檸檬酸是增加酸味也可以使用檸檬汁或是一種叫"食用酒石酸"的酸味劑不過酸度還是有差喔檸檬酸 110 食用酒石酸 130 酒石酸的酸度比檸檬酸來的高所以使用時可能要自行依喜好作增減 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.43.152