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[問題] 甘梅薯條 (地瓜薯條)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (酸民跟牛仔一樣....很忙)時間13年前 (2013/05/05 19:36), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
請問有人知道一般外面攤子都是裹甚麼粉嗎? 我爬了一下文，有人是不裹粉，然後有人是用低筋麵粉(可是我手邊沒有> <) 要過蛋液嗎?? 地瓜不像肉類水分比較多會吸附粉吧 請大家幫忙解答 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 213.113.82.215
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05/05 19:53, , 1F
是非常稀的麵糊，跟水一樣稀
05/05 19:53, 1F
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05/05 19:54, , 2F
跟地瓜拌一拌就直接炸，這樣地瓜才不會黑掉
05/05 19:54, 2F
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05/05 19:55, , 3F
麵粉3大匙加沙拉油3大匙再加水調成稀麵糊就可以
05/05 19:55, 3F
推
05/05 19:56, , 4F
可以問一下沙拉油在麵糊裡的目的嗎?
05/05 19:56, 4F
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05/05 20:33, , 5F
炸的時候比較不會黏在一起 反正最後開大火會逼出來
05/05 20:33, 5F
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05/05 20:33, , 6F
所以不用擔心吃的過多的油
05/05 20:33, 6F
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05/05 22:16, , 7F
感謝回答~想請問麵粉用普通白麵粉就可以了嗎?
05/05 22:16, 7F
推
05/05 22:38, , 8F
地瓜粉+起司粉+少許糖+一點點鹽 其實不用麵粉
05/05 22:38, 8F
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05/05 22:39, , 9F
(地瓜粉要拌到沒有顆粒 水份不用多能拌開的稠度就好)
05/05 22:39, 9F
感謝大家的回答 後來我因為手邊只有一點點地瓜粉所以我就把他調到會流動的程度 然後另外一盆是用普通白麵粉照一樓Y大說的調很稀像水一樣 然後就丟地瓜下去攪一攪，撈起直接丟油鍋 不過我發現調到很稀的程度不管是哪種粉下去都是無法沾附，沒辦法像外面賣那樣有 層薄皮，後來我又把麵粉那盆調的更濃一點點，地瓜粉因為手邊沒有了所以不能加高濃度 後來炸出來有好點但是還是沒外面那麼厚，所以我猜要調到把地瓜拿起來時麵糊不會 全都流光的程度 一點實驗結果跟大家分享 ※ 編輯: jediko 來自: 213.113.82.215 (05/06 06:26)
推
05/08 11:03, , 10F
地瓜切好.不能馬上炸.要放冰箱.隔夭再拿出來炸.
05/08 11:03, 10F
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