[食譜] 法式豬排佐Nénette醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者slps9061122 (嗯哼)時間13年前 (2013/05/05 21:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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只有一張完成圖的網誌版: http://folivoraheidi.blogspot.tw/2013/05/cook-nenette3-8xd.html --純文字版-- 以下是有調整原本食譜的醃料量以及替換掉一些我買不到的食材!!! 真的照歪果仁的食譜做對台灣人口味來說都太鹹太油膩= =||| 這簡直是我的血淚經驗談哈哈材料: a. 鹽 1/2茶匙 b. 磨碎的胡椒 1/4茶匙 c. 磨碎的百里香 1/4茶匙 d. 搓碎的月桂葉 1.5片 e. 大蒜碎 1/2瓣 f. 厚切豬排 8片(每片1cm後共680g) g. 食用油 3~4湯匙 h. 大蒜 1瓣 i. 白酒 1杯 j. 黃芥末醬 1湯匙 k. 動物性鮮奶油 1杯 (240ml) l. 鮮奶 1/2杯 (其實我覺得鮮奶油與鮮奶的量可以調換我不喜歡吃奶味那麼濃稠的) m. 蕃茄丁罐頭 4湯匙(也可以用兩湯匙的番茄義大利麵醬) n. 乾羅勒 1湯匙 o. 黑胡椒少許 p. 鹽 1/4茶匙 q. 培根3片(切成1cm左右的寬度) r. 義大利麵兩人份(就是把食指圈起來抓住的量) s. 小顆馬鈴薯3顆(去皮切成1.5~2cm的小塊) else 大的有蓋平底鍋*1 深烤盤*1 煮義大利麵的鍋子*1 木杓或不刮的塑膠鍋鏟*1 作法: 1. a~e的醃料們與切好的厚片豬排一塊而搓揉醃漬(額我放了20hr左右) 2. 要煎豬排前先把豬排上哩哩紮紮的醃料用紙巾擦掉倒入適量橄欖油(不用太多里肌肉邊邊還是有一點油的) 鍋子開中火熱鍋熱油, 烤箱全火160度預熱把豬排丟進鍋子裡煎到兩面都金黃金黃(最好加蓋我今天沒加結果肉有點乾) 3. 烤盤裡倒入3~4T的奶油或橄欖油與一瓣壓碎的大蒜, 把金黃金黃的豬排拿起來排進烤盤中豬排兩面均勻沾滿油脂,在烤盤上蒙好鋁箔紙,進烤箱烤個30min (其間翻2~3次的面) 4. 等待烤豬排的時間不浪費的來準備粉紅醬與義大利麵吧! 把鮮奶油與牛奶跟1/4t的鹽與適量的現磨胡椒粒倒進剛剛用過的平底鍋裡用小火加熱8~10min(要時不時的攪拌喔不然會沾底) 5. 黃芥末醬與番茄丁拌勻,倒入拌煮中的鮮奶油,這個時候美麗的粉紅醬就出現囉! (我今天芥末醬失手於是變成橘色ㄏㄏ) 6. 把粉紅醬倒入其他容器,空出平底鍋來,稍微清理一下平底鍋裡的殘留醬汁把培根與馬鈴薯塊丟進平底鍋用中火翻炒至馬鈴薯表面金黃金黃 7. 這個時候豬排應該烤好了!先把豬排放一邊,將剛剛的粉紅醬與白酒倒進烤盤用中火加熱烤盤,直到烤盤裡的醬汁變成原本的1/2左右, 加入乾羅勒,醬汁完成離鍋 8. 等待粉紅醬收汁的時間,試試看馬鈴薯熟了沒,沒熟的話用微波爐中火2min一定熟將平底鍋移開瓦斯爐(不過如果你很幸福的有三口瓦斯爐就不用了QQ) 開始煮義大利麵~ 9. 完美義大利麵條 : 大火將水滾開,加一搓鹽, 把義大利麵放進鍋裡一直滾一直滾一直滾一直滾,大約滾個5min 看義大利麵漲大後拿一根咬斷觀察斷面 key point:當斷面只剩下中心有一跟髮絲粗細的白點(生的)時候火速離鍋 10. 馬鈴薯培根&3/4粉紅醬&完美義大利麵一起放進平底鍋用中火翻炒至"面‧料‧醬"均勻試試看鹹淡合不合胃口,若不夠鹹可以再加一些鹽,離鍋裝盤! (翻炒時最好要有一些煮麵水免得太乾可以邊炒邊觀察邊加:$) 11. 義大利麵裝盤,擺上法式烤豬排,每塊豬排搭配上一湯匙的濃稠粉紅醬, 擺個半枝百里香增加色彩,完美上桌!!!! p.s 扣掉醃漬我花了1個小時才做出來啊!!!! 簡直累到不行而且手忙腳亂的完全來不及拍照> < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.189.6