[問題] 滷肉飯/肉燥飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者Damolee (健保☞?醫?☜法官病...)時間13年前 (2013/05/05 23:18)推噓3(3推 0噓 3→)

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期望: 傳統大塊肉，油油亮亮，肥而不膩如下圖這種 http://ppt.cc/xXeQ http://ppt.cc/SqnV 我的作法: 做了兩次都達不到，因此上來求救!!! http://ppt.cc/NfyZ 1.去市場買一斤五花肉 2.燒一鍋滾水，同時紅蔥頭切末 3.水滾煮蛋，開始切肉，大約1*1cm2(上一次直接切，這一次有滾水川燙20秒定型) 4.糖加水煮糖色，蛋入冷水剝殼，原煮蛋水加入豬皮 (上一次豬皮跟肉分開，這次是跟攤販多要一塊豬皮) 5.起油鍋小火爆香紅蔥頭到金黃，蛋加醬油一旁上色 6.紅蔥頭盛起後，中火入肉拌炒至白色，豬皮撈出切小塊 7.加入白胡椒粉，五香粉，肉桂粉 8.加入米酒，糖色，一點點醬油 9.加入煮豬皮的水與切塊的豬皮，加入兩顆八角，加入油蔥酥 10.滾後倒入鍋子(兩次都用慢燉鍋)，加入蛋與醬油 (以上所有東西的量都是隨意加~ 哈哈) 然後就放者讓它慢慢燉，通常我都是中午吃飽開始弄所以大概會放個3~4小時剛好晚餐吃我想問的是 1.為什麼我煮出來的滷肉無法像第一張圖片那樣整塊整塊形狀完整然後感覺那個肥肉部分就很Q彈我的都整個ㄋㄨㄚˇㄋㄨㄚˇ 爛爛的 http://ppt.cc/NfyZ 光看肥肉部分光澤就輸一大截，別人的金黃金黃飽滿樣，我的死白爛爛樣是不是要先炸/煎過?再切? 2.我無法煮出向外面滷肉飯那樣整鍋ㄍㄜˊㄍㄜˊ黏黏的fu 我的都好水，然後水上面再浮一層油雖然說我明明都有額外加豬皮了?! 雖然兩次煮起來都還不錯吃，但是我好想煮出外面賣的那種整鍋油油亮亮黏黏稠稠肉一塊一塊的肥而不膩入口即化唉呦我餓了... 拜託各位幫幫我~!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.121.242 ※ 編輯: Damolee 來自: 220.142.121.242 (05/05 23:26)