[食譜] 韭花拌脆魷

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間13年前 (2013/05/06 00:38)推噓0(0推 0噓 1→)

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電冰箱的吃喝玩樂誌:http://dtmsimon.blogspot.tw 電冰箱的線上廚藝教室:http://dtmsimoncook.blogspot.tw 無名版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10533483 發泡魷魚是很經典的台灣食材，魷魚乾發泡之後吃起來的風味跟生鮮魷魚有迥然不同的滋味。我記得早期台灣很多遠洋漁船都是到太平洋另一端的阿根廷海域魷釣，這些用阿根廷魷魚曬成的魷魚乾可是乾貨市場裏頭的上等貨色呢。一般這種發泡的脆魷魚大部分的吃法都是汆燙後沾哇沙米醬油，雖然說這是最能吃到發泡魷魚風味的吃法，但是總是這樣吃也了無新意，且我想如果燙魷魚當一道食譜PO文，大家應該會殺了我吧?XD 為了不辜負大家每天來這邊找食譜的期望，這道涼拌菜冰箱真的很認真思考了足足兩天才把他想出來，關鍵就在最後我找到當令的季節蔬菜-韭菜花。韭菜花本身的甜度已經很高，也具備韭菜當辛香料的特性，所以不用其他特別調味，就會很夠味了。魷魚類食材本身不意沾附醬汁，所以下鍋前記得先刻花處理，不但醬料好附著也美觀。魷魚刻花法，請參考以下連結影片教學! http://dtmsimoncook.blogspot.tw/2013/03/2.html 材料: 1.發泡魷魚1尾。 2.韭菜花1把(握住約50元硬幣大小)。 3.大辣椒1根。 4.薑絲少許。 5.香蔥粉或雞粉4小匙。 6.香油2大匙。做法: 1.將韭菜花切約5公分小段，下滾水汆燙約30秒後起鍋瀝乾水分備用。 2.接著原鍋將魷魚刻花切片後下鍋汆燙至魷魚肉捲起後，撈起沖冷水(或冰水)瀝乾備用。 3.將燙好的韭菜花及魷魚放入調理碗中。 4.先放入薑絲及去籽辣椒絲，將材料稍微拌勻。 5.接著放入香蔥粉(或雞粉)拌勻。 6.最後撒上香油，充分拌勻之後即可盛盤上桌。這道菜是標準的無油煙料理，炎炎夏日，拌上一盤冰箱冰鎮後再拿出來吃，清涼又開胃! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://dtmsimon.blogspot.tw 電冰箱的線上廚藝教室:http://dtmsimoncook.blogspot.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.48.232