[問題] 濃鹽水醃肉
最近讀了邁可魯曼的 "輕鬆打造完美廚藝" 及
莊祖宜 "廚房裡的人類學家--其實每個人都想做菜" 兩本書
書中皆提到以5%濃鹽水醃肉的方法
我照著邁可魯曼的食譜 興沖沖地醃了一塊豬腰內肉來炸豬排
味道好是好 但我有兩個問題:
1.好味道是其他醃料來的 基本上我覺得豬排太鹹了
是我的鹽水比例有問題嗎?
因為醃料鹽水要先煮過放涼再把肉泡進去醃
這過程應該蒸發掉一些水份使得鹽水過鹹?
還是單純只是我鹽加太多? (因為我沒有秤 我把1平匙當1g來算)
請操作過的人不吝指教!
2.我醃的豬排一次吃不完 所以我沒有全部炸
剩下一半我隔天用不沾平底鍋煎
在煎的過程中豬排一直出水 這是正常的嗎? (因為泡了鹽水?)
然後 因為一直出水 導致我沒辦法把表面煎到有點金黃
最後變成一塊看起來像是水煮過的豬排
是我煎的方法不對 還是它不適合用煎的呢?
感謝解惑!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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