[心得] 簡易版松露巧克力
簡單版松露巧克力
成品照:http://ppt.cc/lIIC
(此連結為臉書圖連結)
所需材料:
苦甜巧克力 270g
(55%以上)
動物性鮮奶油 240g
糖漿 50g
(香草或焦糖都可以，只要是液態糖就好)
無鹽奶油 60g
威士忌 1/2小匙
(我是用40%的，據說用櫻桃白蘭地更對味)
防潮可可粉 適量
香草莢 1條
__________以下製作開始___________
1.先將巧克力隔水加熱，半融即可關火(A)
(水先不要倒掉!等等到步驟三如果不夠融可以在放回去泡一下)
2.鮮奶油+葡萄糖漿+香草莢 混在一起後加熱(B)
(一樣不可過熱!微溫就好 約55-60度)
3.將(B)過濾到(A)中，從中間慢慢拌勻至全融
4.加入無鹽奶油拌勻
5.加入威士忌(酒)
6.隔冰降溫攪扮至微稠
7.將巧克力倒入擠花袋後擠出圓球(約1口大小)-需擠在不沾布上
這邊有點難(對手殘的我來說)!我始終擠不出漂亮的圓球
所以我後來跑去買圓型的小巧克力模，直接把巧克力鋪進去就好
或者找容器把巧克力鋪平成一整塊，等凝固之後再用刀子切成你要的大小
成品圖是用巧克力模做的(但我的模明明是買玫瑰形狀卻看不出來Q__Q)
8.放入冰箱定型硬化(約1小時)
9.撒上防潮可可粉
完成!!!
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