[食譜] 牛蒡蘿蔔鮮雞湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間13年前 (2013/05/06 23:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28541993 部落格裡有寫另一道菜『花椒雞佐雙菇』，不過那一道的醬料我不是很喜歡，雖然有在最後建議其他醬料，但就不在這邊分享這品了。【牛蒡蘿蔔鮮雞湯】因為我個人不是很愛吃雞湯裡的肉，所以，我的雞湯是用雞骨頭熬的.. XD 如果喜歡吃湯裡的雞肉的人，就請挑選自己喜歡的部位來燉湯囉～材料：雞胸骨一份（有4小個胸骨）牛蒡一根黃蘿蔔一根薑一小塊米酒適量鹽適量作法： 1. 先清潔雞骨。一般說來都會先做汆燙的動作，不過雞骨還好，如果是用豬骨或是豬排，就一定要汆燙洗淨才能開始熬湯。我把雞骨放在瀝水杓裡，接著用剛煮好沸騰的水淋過，之後用清水洗過，並且把上頭多餘的皮、油脂給去掉，然後就可以放入鍋內，從冷水開始煮湯。（用中大火） 2. 在熬湯時，就可以來處理黃蘿蔔、牛蒡跟薑。薑切絲，備用。我之前在寫「日式炒牛蒡」時就有提過， http://fubaby.pixnet.net/blog/post/24007253 使用鋁箔紙就可以輕鬆清潔牛蒡。然後，請另外預備一盆水，水裡放大約一大匙的白醋，把切好的牛蒡放入白醋水中，避免牛蒡變色。至於牛蒡的切法，我這次用的是削鉛筆的方式削牛蒡，當然另外的切法也可以，切片、切絲、切塊，就看個人自己的喜好囉～黃蘿蔔我沒有去皮，把皮洗乾淨、就可以連皮一起食用，我想我老公不會想嘗試整塊的黃蘿蔔（他吃東西也是很麻煩的），因此把黃蘿蔔刨成絲，這樣煮湯也很迅速。 3. 轉回來看熬湯的部份，湯一開始會很濁，不用擔心，就放著讓它慢慢煮... 最後會看到表面浮出一堆的浮末，趁湯大滾時，把浮末跟油都給撈起，這只是剛開始，之後還會陸續出現浮末跟油，就慢慢煮、一段時間就去撈掉。 4. 把牛蒡跟黃蘿蔔、薑絲跟米酒放入湯裡，開中小火慢慢熬。熬的當中就隨時查看一下、撈一下浮末，其他時間就可以料理另外的菜色。大概熬半個小時～40分鐘左右，其實黃蘿蔔的甜味就已經煮到湯裡了，在最後才用鹽做調味，就完成囉！！牛蒡的味道很清淡，黃蘿蔔不會有那種很強烈的氣味，其實味道不會太濃，但有黃蘿蔔在裡頭，讓湯頭整個很清甜，淡淡地風味～不錯。我老公本來很討厭牛蒡，因為他說以前喝過的牛蒡湯有土味、而且牛蒡很老、很難吃，（不知道他去哪兒喝的牛蒡湯）可是他很愛喝我今天煮的這個湯...（噗～我還是第一次煮勒～）牛蒡很嫩、沒有土味、好咀嚼；黃蘿蔔刨成絲狀，讓他好入口，裡頭有淡淡地薑味，是增加湯頭的香氣，而且薑對身體很好、能提昇身體的代謝能力，我前陣子有做幾個薑的儲備品，有空時就會分享。以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.60.29