PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 滷海帶的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (心婷蜻蜓)時間13年前 (2013/05/07 14:40), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
原PO跟媽媽做小吃店 一個月前小吃店開始賣海帶 但這一個月以來滷出來的海帶都死鹹 我們使用的是有鹽的海帶串(已發好) 所以本身似乎會比較鹹一點 想請教該如何去除海帶本身的死鹹味，滷出好吃又不軟爛的海帶 我的作法是先洗去海帶表面的鹽巴，然後泡水一個晚上(約9-10個小時左右) 然後放入滷汁(一般滷包+醬油膏+水)中滷約10分鐘 謝謝~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.165.42
推
05/07 15:47, , 1F
醬油膏??不用醬油嗎??水和油膏比例??
05/07 15:47, 1F
推
05/07 15:50, , 2F
我之前弄海帶是沒有滷 就只是加滷肉的湯汁去煮 煮完冷卻
05/07 15:50, 2F
→
05/07 15:51, , 3F
然後切一切 加胡椒粉 醬油膏 醬油 麻油 香菜末 辣椒末
05/07 15:51, 3F
→
05/07 15:52, , 4F
海帶煮太久會爛掉 煮不夠又會硬掉 煮好也不能放太久會壞
05/07 15:52, 4F
→
05/07 15:58, , 5F
要先泡水吧 滷汁不要太鹹
05/07 15:58, 5F
推
05/07 18:25, , 6F
先把海帶燙一燙去除腥味之後再滷
05/07 18:25, 6F
推
05/07 22:45, , 7F
如果夠鹹了 醬油膏量就放少一點 只要一點點上色就好了
05/07 22:45, 7F
→
05/07 22:45, , 8F
and糖可能要加多一點
05/07 22:45, 8F
推
05/08 12:16, , 9F
多換水或跑活水？
05/08 12:16, 9F
‣ 更多 crolya 的文章
文章代碼(AID): #1HYA7G53 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 crolya 的文章
文章代碼(AID): #1HYA7G53 (cookclub)