[食譜] 蘿蔔糕做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間13年前 (2013/05/08 22:22)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/28474898 網誌有圖版本 bbs版就省略掉一些無關的閒談蘿蔔糕材料(約十人份) 在來米：430g (洗淨後泡水4小時以上) 蘿蔔：900g 蝦米：30g (洗淨切碎)(金鈎蝦米，台語的冬蝦) 泡開的香菇乾：60g(切碎) (是泡水發漲後"再擠水"的60g，請不要秤60g的脫水香菇) (泡香菇的水留下半個標準量杯) 太白粉：2大匙紅蔥酥：50g 豬絞肉：90g 白胡椒：2茶匙(怕味道嗆的放1茶匙) 鹽：1茶匙半糖:1茶匙鰹魚醬油：2茶匙(較鹹的醬油請用1茶匙) *蘿蔔糕與芋頭粿的做法過程相同(只有食譜與用水量不同) 我同時做了芋頭粿~所以過程步驟照片是共通的 *米一定要用在來米。蓬萊米會失敗。 *打米漿之前，米要浸泡超過4小時。夏天高溫時請收入冰箱內，以免浸泡過程米就發酸變質。步驟1：從水中撈出浸泡超過4小時的米。將米濾乾，備用。步驟2：蘿蔔去皮刨絲。請記得用粗的刨絲孔。細絲經過烹調會喪失口感。步驟3：將濾乾的米與400g的蘿蔔絲放入食物調理機，加一杯水與半杯香菇水打成漿。步驟4：在食物調理機中分次放入2大匙的太白粉，一起打勻。步驟5：用半杯的油爆香蝦米、香菇。炒絞肉。爆香後一定要關火才能做些接下來的步驟步驟6：將打勻的步驟4漿汁(蘿蔔絲+米+水+太白粉)與剩下的蘿蔔絲與調味料加入鍋中。步驟7：用一杯半的水洗出食物調理機中的剩餘漿汁，並將這一杯半的水加入鍋中。這時打開瓦斯用"小火"拌炒所有的材料。此時材料會越來越黏稠而且沉重，請小心不要黏鍋。水份收到米漿都轉成大塊膏狀時放入十人份不鏽鋼鍋中待蒸。收乾成為大塊膏狀的模樣) 步驟8：使用電鍋蒸蘿蔔糕。外鍋用"量米杯"倒入四杯水，開始蒸炊請注意：底部需有鍋架。裝了蘿蔔糕的容器不能直接碰底遇熱。電鍋跳起後先不要開蓋，最好再悶十五分鐘。拿出後放上6~8個小時，確定全涼之後才脫模。 (要快的話可以用電風扇吹~) 脫模時拿一把小刀沿著鍋沿刮一圈。桌上或地上放好保鮮膜，一鼓作氣翻過來！拍拍鍋底！完成！！！！！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.2.25