[心得] 新手作三杯杏鮑菇請多多指教

看板cookclub (烹飪DIY)作者taijap0811 (風馬牛)時間13年前 (2013/05/23 07:18)推噓10(10推 0噓 4→)

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完整網誌無音樂 http://shibako.pixnet.net/blog/post/96077491 這算是我生平第三次下廚。當新手主婦的第一天做了三杯雞，不僅雞肉沒熟，三杯的味道也完全沒出來為了精進煮菜的功力，這次用杏鮑菇針對上次的缺點再挑戰一次三杯料理！看了網路上幾個不同的食譜，最有名的大概就是阿基師的教學了。 www.youtube.com/watch?v=CkSX5_oDit0 然而家裡沒有砂鍋，最後那步無法照用，因此又另外參考了維多利亞的廚房 http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11556783 以下是我自己合併的步驟，做出來效果不錯。三杯料裡還真的是像不像，三分樣。連第三天新手家庭主婦如我都會做。總之三杯味道有出來，老公也津津有味地吃了兩碗白飯，對我而言就算是最大的鼓勵了材料：薑一整條（阿基師：三杯料理沒在怕薑多的）蒜頭八顆（整棵不切末）小辣椒五條（沒買到台灣那種細長的，只好買小辣椒，霹靂無敵辣的）杏鮑菇一包（好菇道一包約270g）九層塔適量（我喜歡所以加很多）調味料：麻油、醬油、米酒各0.2杯（三杯的意思就是麻油醬油米酒各一杯）（ＰＳ因為家裡沒有量匙，所以自己換算後用米杯來裝。0.2杯約等於 30cc）糖少許、水0.5杯步驟： 1.杏鮑菇川燙去苦味備用。川燙的水可加一些鹽巴讓杏鮑菇比較有味道。 2.熱鍋加入香油，後加入薑片。阿基師：麻油炒久會苦，蒜頭炒久會黑。所以先放香油以及薑片下去煸。 3.等薑片開始縮，放入麻油以及大蒜繼續。 4.等味道都出來後放入杏鮑菇拌炒。 5.放入調味料後用鍋蓋悶。 6.水收的差不多了即可掀鍋蓋。下辣椒以及九層塔稍微拌炒一下即可起鍋。 <<感想>> 1. 薑片可以再切薄一點，味道會更出來。 2. 下次也要來學阿基師先將杏鮑菇劃個幾刀，應該會更入味。 3. 三杯是個很浪費錢的料理，食材一堆，沒有砂鍋瓦斯就用很兇。剩下一堆薑片不知道該怎麼處理，丟掉又好浪費。 4. 三杯真的是適合新手入門的料理，非常推薦跟我一樣的新手家庭主婦嘗試。有任何可改進的地方也歡迎前輩多多指教どうぞよろしくお願い致します。 -- SHIBAKO in US http://shibako.blogspot.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.46.220.59