[食譜] 櫛瓜蘑菇麵包+紅蘿蔔蘋果香料濃湯
圖文詳盡版：
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/zuccini-mushroom-breadcarrot-apple.html
明明已經五月，今天維也納卻只有十來度，這是所謂的春寒料峭嗎？
這種天氣我就好想來一碗濃湯。
冷凍庫裡總備有自製蔬菜高湯，隨時要煮湯都方便。
自製蔬菜高湯很簡單，拿個夾鍊袋把每次作菜切下來的蔬果外皮和蒂，或是太老的葉子，
裝起來丟冷凍保存。
袋子滿了把它們倒進一個大鍋，加水蓋過蔬果皮，蓋上鍋蓋熬個2-3小時，
再撈掉蔬果皮過濾即可。
不必花錢買市售高鈉讓人喝了口渴的湯塊，廢物利用的蔬菜高湯健康又天然。
綜合各種蔬果煮出來的高湯很清甜，做任何料理都可以加，會大大提升風味。
冰箱剛好有紅蘿蔔，和蘋果一起做成濃湯，
加上昨天剩下的嫩豆腐和一堆辛香料，甜中帶點微辣，非常適合這種天氣喝。
配湯我做了櫛瓜蘑菇麵包，綜合洋蔥、櫛瓜、蘑菇。
無糖少油但很溼潤，沾湯或單吃很棒，同時也能攝取到蔬菜。
製作的重點是要把蔬菜裡的水份確實擠乾，不然麵糰會非常溼黏無法成形。
不像台式甜麵包需要揉到出筋薄膜，這只要拌成團就好，沒有攪拌機也能輕鬆製作。
原食譜用的是中筋麵粉和速發乾酵母，我改用麵粉+黑麥粉和新鮮酵母，
所以也改了水的比例，有興趣請參考原食譜。（http://ppt.cc/ezuU）
櫛瓜蘑菇麵包 Zuccini & Mushroom Bread
[五個]
adapted from BBCgoodfood（http://ppt.cc/ezuU）
材料：
中型櫛瓜 3根(約660g)
鹽 2小匙
橄欖油 1/4小匙+2小匙
洋蔥 1顆
大蒜 2瓣
蘑菇 7朵(約190g)
高筋麵粉 260g
黑麥粉 150g
新鮮酵母 23g
新鮮蘿勒 1大匙
新鮮巴西利葉 1大匙
溫水 80ml ↑↓
糖 一小小撮
作法：
1. 櫛瓜洗淨去頭尾削成絲，灑上1小匙的鹽，靜置20分鐘讓它出水
2. 這時來準備其它蔬菜材料。
洋蔥切絲，蘑菇剝皮切片，香草洗淨切碎末，大蒜壓碎
3. 倒掉櫛瓜出的水，清水徹底沖洗櫛瓜絲，用力擠乾(重要!)
4. 鍋中倒入1/4小匙橄欖油小火熱鍋，加入洋蔥絲炒到透明
5. 加入蒜末拌炒30秒，下蘑菇片拌炒到兩面金黃微微出水
6. 加進櫛瓜絲，炒約5分鐘，火轉大收乾汁
7. 炒好的蔬菜放涼備用，如果這時還有水記得徹底濾乾
8. 新鮮酵母剝小塊，加入40g溫水和一小撮糖攪拌，靜置10分鐘
9. 黑麥粉和高筋麵粉過篩進鋼盆，加入鹽和香草碎稍微混勻
10. 加入放涼的蔬菜絲、兩小匙橄欖油攪拌，加進酵母液搓揉成小塊狀
11. 一邊揉一邊緩緩加入溫水，視情況增減水量
搓揉成一個微微黏手的麵團 (但基本上鋼盆是乾淨的)
12. 分成五小塊，搓圓，間隔整齊擺在舖了烘焙紙的烤盤上
壓成圓扁狀，放在烤箱中發酵40分鐘至兩倍大
發酵時間最後15分鐘取出烤盤，預熱烤箱200度
13. 發酵好的麵團表面噴水，入烤箱，烤30~40分鐘到表面金黃
14.麵包烤完移到網架放涼
*烤好的麵包體外脆內柔軟溼潤，單吃或沾湯都很棒！
紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Carrot & Apple Spicy Soup
[兩人份]
材料：
紅蘿蔔 3根(約250g)去皮切小塊
洋蔥 1顆切碎
薑 1大匙切末
大蒜 1瓣切末
蘋果 1顆(約160g)去核切小塊
蔬菜高湯 700ml
橄欖油 1/4小匙
孜然粉、肉桂粉、芫荽籽 各1/4小匙
薑黃粉 1/2小匙
鹽 1小匙
嫩豆腐 75g
現磨黑胡椒 適量
作法：
1. 取一小湯鍋，加入1/4小匙橄欖油小火熱鍋，加進洋蔥絲炒到透明
2. 加入薑末炒2分鐘、蒜末炒30秒至香氣四溢
3. 加入紅蘿蔔塊炒5分鐘
4. 加入蘋果塊炒5分鐘
5. 加入孜然粉、肉桂粉、芫荽籽和薑黃粉，炒到蔬菜都均勻裹上香料
6. 加入蔬菜高湯，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘到紅蘿蔔軟熟
7. 煮好的湯稍微放涼，倒進食物調理機或果汁機打勻，再加入嫩豆腐打至柔滑
可以分批攪打，小心不要加太滿
8. 打好的濃湯放回鍋中，小火煮滾，加入1小匙鹽(或依個人口味)調味
9. 食用前灑上現磨黑胡椒即可
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