[食譜] 菇菇鑲肉（香菇＆蘑菇）

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間13年前 (2013/05/27 13:59)推噓2(2推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28565308 來寫這一道簡單料理，當作便當菜也很棒喲！！！其實很多蔬菜都可以拿來做成鑲肉料理，像是苦瓜鑲肉、大黃瓜鑲肉，嗯～～下次應該拿蕃茄來試看看！！ XDD 在賣場看到漂亮的大香菇跟蘑菇，所以決定，兩種都買來用。【菇菇鑲肉】材料：新鮮香菇 1盒蘑菇 1盒絞肉 200克調味料：鹽適量白胡椒粉適量米酒適量太白粉適量白芝麻少許（可不放）煮料：醬油適量味醂適量白胡椒適量烏醋少許水適量作法： 1. 在絞肉裡加入鹽、白胡椒粉、米酒後，把肉拌出黏性，最後再加入白芝麻拌勻，放置一旁備用。 2. 把香菇跟蘑菇用乾淨的濕布擦拭乾淨，嗯～～用擦的，不是用洗的，因為用洗的會把香氣給沖掉，所以基本上如果要使用到香菇、蘑菇或是杏鮑菇等，我幾乎都只用擦拭的方式來清潔。然後把蒂去掉，備用。蘑菇的蒂，我就整個拔起。香菇的話就用刀去掉。剩下的蒂也不用浪費，拿來炒、或是煮湯都OK。 3. 在菇菇上撒上少許的太白粉，用麵粉也是可以的，用於讓肉可以容易附著在菇菇上。 4. 之後把肉塗在菇菇上，稍微整一下型，弄成圓圓的就好。 5. 接著，起油鍋，油熱後就把鑲好肉的香菇放入鍋內煎至表面焦黃，喔～～要肉的那一面先下鍋喔！！肉的那一面煎到金黃色後就可以翻面，煎到香菇那一面出水、變軟。 6. 在鍋內先嗆入醬油後，加入適量的水，（不要淹到菌傘邊緣的高度、要在菌傘邊緣高度之下，沒有要留湯汁，所以水並不用太多）再加入味醂跟白胡椒粉，最後在湯汁收乾前、淋上一些烏醋再燒一下即可。一開始煮的時候可以先蓋上蓋子，讓肉能燜煮熟。大概5分鐘後，記得打開鍋蓋，讓湯汁可以慢慢收乾。這時候香菇吸收湯汁、燉煮入味。最後，好吃的香菇鑲肉就可以上桌囉～～至於蘑菇鑲肉的作法也一樣，小小顆的，好可愛！！！我多預備一些菇菇鑲肉是因為，剩下的我就先分包冷凍保存起來，然後煮泡麵時就可以加個幾顆進去，呴呴～～就是很豪華的泡麵。或是如果有煮火鍋，也可以把這當成火鍋料使用。當然，帶便當也是很棒的菜色，另外煮汁的部份也可以換成蕃茄口味等，風味也不賴喲～以上，小小分享。 -- ＊＊2013 我家晚餐： http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28553958 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.60.29 ※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.60.29 (05/27 14:05)