[問題]檸檬藍莓水蒸蛋糕。

看板cookclub (烹飪DIY)作者diciembre25 (協尋愛貓)時間13年前 (2013/05/29 23:47)推噓1(1推 0噓 5→)

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我看了這個食譜自己試做，一開始想說只是嘗試，便只用一顆蛋，其他材料份料也減至原來的三分之一，但是又覺得三分之一很難抓，所以我一樣用一顆蛋，但其他材料都是減至二分之一而已，結果麵粉一倒下去，簡直成了麵糰，嚇得我又猛加優格，終於成了麵糊。我是用電鍋蒸的，也沒管什麼中火不中火，反正就放了水，等它跳起來。做好之後，吃起來像是檸檬優格口味的發粿，這樣的口感對嗎？因為我的想像一直是像海綿蛋糕那樣鬆鬆軟軟的，可是我的吃起來卻是ＱＱ的。我想問的是，如果口感錯誤，那是哪裡出了問題呢？比例錯誤？蒸太久？還是......？噢，不過味道很棒喔，也真的很簡單，大家快去試試^^ ※ 引述《Agneta (阿妮塔)》之銘言： : 剩下半顆黃檸檬，取檸檬皮和檸檬汁，香氣和酸味都進來了， : 減糖減油，藍莓乾一方面可以增加一些甜味， : 點點黑色在顏色搭配上也製造了小趣味。 : 一直以來都用烤箱烤蛋糕，習慣烤蛋糕的鬆軟充滿空氣感覺， : 這次水蒸蛋糕烤法不同，Q彈綿密口感也大成功！ : 好讀步驟圖文blog版：http://ppt.cc/Z7Qf : 藍莓檸檬水蒸蛋糕 (for 6吋x1) : <材料> : 蛋 3 個 : 糖 80 g : 液體油 1 大匙(我用葵花油) : 低筋麵粉 110 g : 檸檬皮屑半顆檸檬的量 : 檸檬汁半顆檸檬的量 : 酸奶(sour cream) 2大匙 : 藍莓乾適量 : <做法> : 1. 油，檸檬汁，檸檬皮屑和酸奶混合均勻。 : 2. 蛋加糖打發，到泡沫細緻，滴落麵糊可停留在表面。 : 3. 麵粉過篩拌入。 : 4. 將做法1拌入，輕輕混合均勻。倒入模型中。 : 5. 灑上藍莓乾。摔一下模子把裡面大氣泡震出來。 : 6. 用中火蒸25分-30分，筷子插入測試有無沾黏，如果沒有就是蒸熟囉！ : ＊模型底部鋪紙，會比較好脫模。 : ＊冰箱中剛好有酸奶可以消耗，沒有的話也可以用優格。 : ＊蒸蛋糕的時間會依模型的面積和高度而有所不同，如果用扁淺的紙模就要縮短時間喔 : ＊蛋糕拿去蒸之前，要先確認蒸籠裡的水蒸汽是否充足，會影響到發起來的效果。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.239.249.145