[食譜] 客家料理習作-酸菜炒大腸
無名原文:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10540334
電冰箱的吃喝玩樂誌:http://dtmsimon.blogspot.tw
電冰箱的線上廚藝教室:http://dtmsimoncook.blogspot.tw
冰箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐到比較多客家料理，其中
酸菜炒大腸就是還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只有炒薑絲，
因為大腸本身味道較重，所以用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所
以真正夠味的炒大腸多選用醋精。算起來這道菜是比較不健康的，不
過為了把當年道地的味道複製出來，不得已也只能選用醋精這種化學
醋，偶爾吃一下比較無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感及風味，
雖然也不是很自然健康的食材，其實喜不喜歡就是見仁見智囉。
材料:
1.薑絲1把
2.蒜末2大匙
3.酸菜1把
4.大腸1條
5.辣椒片少許
6.蒜苗片少許(配色用可免)
7.雞粉2小匙
8.醋精1大匙
9.米酒2大匙
做法:
1.起油鍋，先將薑絲及蒜末下鍋爆香。
2.接著將切好的大腸下鍋，加入米酒翻炒，請從一開始就開大火。
3.等大腸稍微縮了，加入酸菜絲一起拌炒。
4.最後加入醋精及雞粉調味之後，即可盛盤上桌。
因為一般我們家用瓦斯爐火力比較小，所以食材熟成不像外頭店家用快
速爐一樣。有鑑於此，所以一開始一定要把鍋燒熱，然後全程大火快
炒，就比較可以避免把大腸炒成橡皮筋了。
--
關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱
我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。
在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食
摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~
FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.42.184
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
