[食譜] 百香果香煎明蝦佐酪梨水果沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者h6186968 (天弓)時間13年前 (2013/06/01 15:37)推噓2(2推 0噓 10→)

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其實這個是為了藍帶的圓夢計畫所做的雖然構思和準備的時間很短也忙得團團轉但是最後吃起來的味道還滿不錯的所以想說來分享一下還有我的心得XD 圖片: http://ppt.cc/Fj7f 影片連結: http://ppt.cc/nw4E 影片說明裡有投票連結希望喜歡的人可以幫我投票謝謝>"< (如果投票訊息不適合放在這邊的話請版主告知我會移除) ------------- 1.百香果香煎明蝦(明蝦兩隻 / 百香果檸檬皮屑糖蜂蜜) 明蝦洗淨去殼去沙腸後備用本來為了壯觀想說把頭留著結果擺盤的時候頭太重蝦子一直倒XDDD 百香果檸檬皮屑糖蜂蜜煮成百香果醬糖不要放太多留一點酸味跟蝦子很搭也不需要收太稠我自己做得有點太稠了有點推不開XD 撒上黑胡椒粒熱橄欖油鍋放入明蝦煎約三分鐘起鍋時撒一點義式香料最後上菜時在明蝦上淋一點百香果醬和檸檬有異曲同工之妙但香味更有層次更豐富! 2.酪梨水果沙拉(酪梨綠竹筍番茄蘋果芒果) 綠竹筍煮熟冰鎮、番茄微川燙後去皮去子後再和蘋果、芒果一起切成小丁蘋果丁可以泡一下冰鹽水以免黃掉酪梨用叉子壓成泥和上述丁塊拌在一起加入芒果汁、檸檬汁、糖、鹽調味後即可果汁類要酌量、不然整個成品會太稀這個味道很棒喔酸酸甜甜的又很清爽非常開胃(尤其冰冰涼涼的吃~) 3.芒果美乃滋(蛋黃一顆油約200克芒果汁檸檬汁鹽糖) 我有參考周老師的美乃滋作法: http://ppt.cc/D7g9 先把芒果汁檸檬汁糖鹽拌勻備用蛋黃先加一小匙油用打蛋器攪至完全融合重複這個動作六七次之後油一次就可以加多一點了然後加入備用的果汁攪勻再加油攪勻再重複這個動作到你喜歡的味道和質地出現(加油會變硬加果汁會變稀) 果汁一次也是一小匙一小匙的加以免油水分離這是我配在盤飾上面的拿蝦子來沾或是配酪梨沙搭都滿搭的因為當時手邊只有橄欖油就用橄欖油做但後來我覺得用味道較淡的油應該會更好 (請問一下葡萄子油會有特殊味道嗎?) 以上是第一次構思一道菜的我的小小分享~~~:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.226.113 ※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (06/01 15:38)

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