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[問題] 牛排問題~~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奕)時間13年前 (2013/06/02 21:24), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天有烤牛排吃~~~ 牛肉是(澳洲穀飼上後腰脊牛排 ) http://ppt.cc/tFS0 做法是 1.塗上橄蘭油灑了一點玫瑰岩鹽(粗顆粒) 2.二面各煎大概45秒然後周圍大概是各煎5秒 3.放入預熱180度的烤箱烤10分鐘，盤子跟鋁箔紙有放進去一起預熱。 4.拿出來烤箱電源溫度全部關掉，然後用鋁箔紙把牛肉包起來，再放在烤箱10分鐘 5.拿出來~把鋁箔猜開，肉汁倒掉~ 以下是成品照片~~我想問的是，怎麼樣才可以讓肉汁不要那麼多流出來呢? 就怎麼用才可以收乾一點~~~如果要顧到乾一點然後大概再6~7分熟 因為其實在鋁箔上的肉汁還是會有一點點小多~~ 還有一個問題是這樣大概是幾分熟? http://ppt.cc/vBPr http://ppt.cc/ZWr8 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.83.17
推
06/02 23:00, , 1F
/牛排 肉汁不要倒~可以拿來煮牛排醬 我只會乾煎~
06/02 23:00, 1F
推
06/02 23:32, , 2F
這樣大概有七分了吧,肉汁是精華不用倒呀
06/02 23:32, 2F
→
06/03 00:16, , 3F
先煎後烤啊.....你肉汁收乾 牛肉也熟透啦......
06/03 00:16, 3F
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06/03 02:38, , 4F
建議改烤六分鐘，另外鹽可以出爐再撒
06/03 02:38, 4F
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06/03 02:40, , 5F
要記得讓肉恢復到室溫
06/03 02:40, 5F
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06/03 03:07, , 6F
好的~我下次試看看~~~灑鹽那裏~我出來事會轉灑細的岩鹽~
06/03 03:07, 6F
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06/03 03:08, , 7F
一開始煎會用顆粒大的~是怕把牛排煎焦掉囉!有這功用??
06/03 03:08, 7F
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06/03 10:48, , 8F
不是收乾 烤完後不要拆 把牛排靜置一下會讓肉汁流回肉裡
06/03 10:48, 8F
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