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[問題] 有關滷汁和洋菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (120617 永不再躲)時間13年前 (2013/06/02 22:59), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問大家 有沒有人做了一鍋滷汁之後，再加洋菜把他做成凍啊？ 滷汁凍之後打碎再加熱可以有原汁的效果嗎？ 如果沒有人做過，那我晚點就要來作實驗了 希望不會變成悲劇 或者其實我應該要去搞一堆豬皮 把滷汁熬成膠？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.148.131
推
06/02 23:05, , 1F
我家滷汁有滷到肉的冰冷藏就會變凍
06/02 23:05, 1F
推
06/02 23:07, , 2F
你要慢慢用的話你就直接分裝冰冷凍啊~
06/02 23:07, 2F
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06/02 23:12, , 3F
其實我是想要在常溫底下可以固態分裝運送
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推
06/02 23:17, , 4F
那可以先分裝冰冷凍 之後運送時也不會天氣太熱壞掉 至
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於變果凍我就不知道加熱後風味會怎樣@@
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06/02 23:21, , 6F
突然想到變成果凍後拿去再加熱之後稍微冷卻不就又變成
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果凍 這樣要怎麼吃啊~~
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06/02 23:51, , 8F
加水煮熱就變成勾芡了吧？ 只是怕太稀和走味
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推
06/03 00:09, , 9F
我搞過，不過常溫下太久會酸掉（當天加熱回來OK）
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06/03 00:10, , 10F
其實還原的東西不太像原汁，會有燉了很久的黏稠感，味道不
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會有太離譜差異，不過我在家裡有冰箱都是冷凍庫分裝
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其實把湯汁做成凍在加熱還原的人還不少，便當料理很好用
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06/03 00:18, , 13F
喔喔 感謝 那我要來試試看了
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godswd，你有是過把這種湯凍拿去包水餃嗎？效果怎樣啊?
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推
06/03 01:24, , 15F
包水餃的話，把滷汁凍成果凍然後在果凍溶化前放水餃內
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06/03 01:25, , 16F
試試？包好的水餃馬上凍起來或是煮好吃掉
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推
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用雞腳雞翅
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