[食譜] 紅糟燒肉魚
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肉魚是冰箱從小到大一直很喜歡吃的魚種之一，小時候家裡多簡單抹
鹽乾煎就很美味了。
肉魚在市面上大致上可以分為冷凍跟現流品，冷凍品很多是遠洋漁船從
東南亞漁場捕獲帶回;而現流品則是台灣近海漁船捕獲，只是隨著漁業資
源日漸枯竭，現流品已經較以前更難取得。肉魚這種鯧科魚類近親不
少，最近市面上還出現叫做"肉鯧"的魚種，就是遠從中南美洲海域捕回
的，但是肉質說實話實在是比不上現流肉魚，也因為冷凍過的關係，魚
肉也不像現流品美味，味道也較腥。
新鮮現流肉魚魚肉相當甜美細緻有彈性，有時到市場看到就會隨手帶
回家冷凍保存。只要秉持"冷藏室退冰"的原則，即使是冷凍過的魚也可
以保有原來的鮮美喔。
紅糟燒肉大家應該常常吃到，這次冰箱就用紅糟肉的做法來做，效果
意外的美味說，那就來看看做法吧!
材料:
1.肉魚4尾
2.蔥花少許(可省略)
3.蒜末2大匙
4.番薯粉
5.紅糟醬180g
6.米酒1/2杯
做法:
1.蒜末、蔥花與紅糟醬拌勻。
2.加入米酒調成醃料。
3.將醃料塗抹在魚身上。
4.接著取一塑膠袋，把魚放進去後，放進冰箱醃漬半天以上。
5.將醃好的魚沾上番薯粉，竟制約15分鐘充分返潮之後，下160度油鍋炸。
6.麵衣約莫定型之後，將火轉小慢炸。因為紅糟醬有糖份，所以火太大
容易燒焦，這是大家比較要注意的地方。
7.等到魚浮起，油炸泡泡漸少之後，就代表魚肉已經熟透。最後稍微開
大火逼一下油，之後即可起鍋瀝乾油。
雖然是炸物，不過因為紅糟的加持，特有的香氣，使得這道炸魚一點都
不油膩兼開胃。新鮮肉魚魚肉鮮甜，彈牙不柴，魚肉還帶汁唷。相當適
合夏天吃的一道魚品，喜歡記得幫我們多多推廣喔!
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