[食譜] 手作涼拌，彩色條紋蝴蝶麵沙拉。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間13年前 (2013/06/05 16:57)推噓3(3推 0噓 3→)

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自從上回做過新鮮菠菜義大利麵之後，壓麵機就只拿來做饅頭，直到上週末我買了一小包甜菜根粉，想要玩色彩的心可說是蠢蠢欲動啊！趕在『週一無肉日計畫』的前一晚把麵糰做好，共是三種顏色，原色、紅色和綠色，組合搭配看起來很有義大利的感覺，紅色是甜菜根粉，綠色這回用了抹茶粉，老實說，還是應該用菠菜口味比較適合，只是現在不是菠菜季節，菜市場裡面不容易買到，所以我使用烘焙用抹茶粉代替。做好的彩色條紋蝴蝶麵，就像是糖果一樣，又像穿上美麗的條紋衣的小蝴蝶～煮好冰鎮，做成夏日涼拌冷麵沙拉，好開胃。好讀詳細步驟圖文blog http://ppt.cc/AyZo 手作彩色條紋糖果蝴蝶麵 <材料> 中筋麵粉 125 g 杜蘭小麥麵粉/semolina flour 125 g 全蛋 2 個橄欖油 1 大匙鹽 1 小匙水 2 大匙(需視操作實際情況調整) 甜菜根粉抹茶粉 <作法> 1. 把鹽、中筋麵粉和杜蘭小麥麵粉混合，中間挖出一個凹洞，把全蛋和橄欖油倒進凹洞裡，用手慢慢拌勻。 2. 視實際情況增添水分，太乾就加一點水，每次份量不要太多，攪拌之後太乾再加下一次。 3. 做出原味的麵糰，分成四份。其中一份加入甜菜根粉，另一份加入抹茶粉。揉捏到麵糰均勻上色，顏色不夠就再加，如果麵糰太乾，可用手指沾水繼續揉捏。 4. 四個小麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜，休息一個小時。 5. 桿開四個麵糰，相疊之後切一半，再相疊一次。如此就有重複一次的條紋組合。用刀把斷面切出約1公分的條紋麵糰片。表面灑點粉，送進壓麵機加成所需的厚度。 6. 壓好的條紋麵切成小塊長方形，中間捏緊呈現蝴蝶狀，彩色條紋糖果蝴蝶麵完成。檸檬酪梨起司涼拌義大利麵 <材料> 蝴蝶麵 1 人份酪梨 1/2 個蕃茄 1 個羅美生菜適量新鮮藍莓適量 Mozzarella起司適量檸檬汁半顆的量橄欖油 2-3 大匙大蒜 1 瓣海鹽黑胡椒 <作法> 1. 義大利麵煮好後用冰水泡過瀝乾，大蒜切成細末，和檸檬汁、橄欖油混合。 2. Mozzarella起司切小丁、酪梨和蕃茄也切成小丁狀，生菜撕小塊。 3. 全部材料在大碗中混合均勻，適度用海鹽和黑胡椒調味，就完成囉！在夏天裡可以放在冰箱一會兒，吃起來冰冰涼涼更消暑！＊做手工義大利麵時，水分要照實際情況來增加或減少。＊用蔬菜粉染色的粉量不一定，一次一小匙慢慢嘗試比較適合。＊彩色麵糰壓開疊起的時候，可以在接觸面輕輕用濕布抹過，讓彼此黏合更緊。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.126