[食譜] 黃芥末烤排骨，烤箱快速好料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者fishchuang (fish)時間13年前 (2013/06/06 02:30)推噓3(3推 0噓 1→)

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日前做了芥末烤排骨，由於快速方便，和湯品及甜點一起記下了，與大家分享。網誌版本：http://fishchuang.blogspot.fr/2013/06/blog-post.html 黃芥末烤排骨材料：洋蔥兩大顆排骨如圖，四大條芥末籽黃芥末約五大匙鹽適量相當非常簡單，先幫排骨上一層薄鹽，放個一兩個小時。此時把切妥洋蔥，隨便切，切條切圈都好。切好後鋪在容器底部，當作甜份。我買了兩份不同的排骨，做個實驗，其中兩條是已經醃過鹽的，另外兩條我只夠時間醃半小時，已經在肉鋪醃過的在上黃芥末以前，我有先清水沖掉鹽，自己醃的部分，只有拍掉鹽，不過結論肉鋪醃好的排骨稍微過鹹，我自己醃的則是幾乎可以說很不足鹹度，所以基本拍鹽醃肉的時間應該要至少兩個小時左右。一直都很喜歡有帶籽的黃芥末，今天當然讓他上場。快樂泥巴時間，把黃芥末歡喜的抓捏勻稱，就可以送進預熱好180度的烤箱，烤45分鐘。完成！洋蔥也恰到好處的軟爛了，可以一起吃，或者當作排骨入盤子的墊底。。。。馬鈴薯芹菜根泥剛剛才找出他的中文名字，法文是celeri-rave。將他削皮，切丁。用以往做馬鈴薯泥的方式來試，混合一半的馬鈴薯丁，加入放一兩撮鹽的熱牛奶或者水煮。從來都隨性做，也搞不太清楚份量，想說不要太濃，今天單用水煮。拿起來後，拌入一大口奶油，稍微隨喜好調味，加入一點黑胡椒。。。。肉丁捲心菜材料：捲心菜一顆紅蔥頭一顆（大）肉絲 200 g 蒜頭一辨香菜一撮鹽及其它調味料適量第一次買來的捲心菜，相當可愛。捲心菜燙熟，沖冷水，只下水幾分鐘，沒有燙爛，因為要完整形狀。把Lardon（肉絲）放進鍋中，吃淡一點，不加油，因為肉自己會出油。紅蔥頭切碎，如果有蒜頭也可以一起加進去。香菜最後下鍋熱一熱。鹽調味，此時可以加一點咖哩粉或者香料調出喜歡的味道。炒好的肉放進沖冷的菜中，包起來，本來打算叉牙籤，不過後來直接包成一包挺可愛的，就讓它這樣上場了。。。。奶油煎甘藍菜材料：甘藍菜 8球奶油 15g 水約一匙鹽適量（糖）適量一張照片簡單明瞭，奶油下鍋後，甘藍菜一起下，可以在初期加一點水，煎熟後，調味即可。糖之所以括號是因為其實我沒有加，但是已成品的狀況看來，下次應該會加一點試試看，這次做完之後，才知道原來有不少人討厭苦苦的甘藍菜，哎呦微呀，我覺得他們敲可愛的說。一盤青翠擺起來長這樣，好像太失手了，配菜變成主角了。挖一匙洋蔥切一塊排骨配著一盤青青翠翠午飯上桌！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.88.164.167