[食譜] 【Una】低熱量素食水煎包。台灣家鄉味
以下是彩色圖文區
http://www.wretch.cc/blog/happyuna/9841634
住在異鄉，總是會想念台灣的家鄉味。最近Una特別想念台灣的水煎包，一想起那輕脆可
口的高麗菜內餡，就覺得口水快滴下來了。雖然澳洲吃不到，但Una想到可以自己下廚試
看看，也可以讓保羅嘗嘗台灣的小吃。於是這週去買了食材，原本Una打算做韭菜和高麗
菜口味的，無奈小鎮的超市沒有賣韭菜。想說就地取材，來個自創澳洲磨菇口味好了，恰
好保羅很愛磨菇，他一聽到Una要作磨菇口味的包子，一整個很開心!
由於現在Una在追求健康的生活，對於食物的作法也開始要求起來。大家水煎包都會用的
絞肉，但因為熱量太高，被Una踢出食材名單，改成粉絲和豆干。而磨菇口味，Una則搭配
蔥和紅蘿蔔，想說這樣三種顏色配起來比較漂亮。
保羅一回家就吃到熱騰騰的水煎包，直誇好吃，還連吃好幾個，讓Una好開心。
Una主要是參考網路上矽谷美味人妻的食譜(她是採用周老師的食譜)，Una再自己稍作修
改，以下是已經修改版的低熱量素食水煎包食譜。包子皮作起來真得很好吃，會想起台灣
家鄉味。
這裡Una順便附上英文食材名稱，方便待國外的朋友採購食材。如果只是要作單一口味，
再自行把內餡食材x2即可，喜歡重口味的，可以在醬料方味自行改變。
【食材】
外皮
Water 水 -170 g(克）
Dry Yeast 快發乾酵母 -0.5 tbsp（大匙）
White Sugar 白砂糖 -2 tbsp（大匙）
Plain Flour 中筋麵粉 -350 g(克）
Salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
Olive Oil 橄欖油 -1 tbsp（大匙）
內餡
1.澳洲磨菇口味
mushroom 磨菇 -4 （個）
carrot 紅蘿蔔 -1/2（條）
chive 細香蔥 -1 (根）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
2.台灣高麗菜口味
cabbage 高麗菜 -1/8（個）
vermicelli 冬粉 -1（綑）
Tofu Nuggets 豆干 -3 (個）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
<以下轉錄周老師作法>原文請參考周老師的美食教室
Una沒有用到肉餡的步驟，記得所有的內餡先炒好，再包餡!Una是用不沾鍋，所以只先用
一點點的橄欖油熱鍋即可，比較健康!
做法：
1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回
即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜
拌在一起。
4)把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不
可以排太擠）。
7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8
分鐘，直到水分蒸乾即可。
Una貼心建議
1.趁麵糰發酵的時間，準備內餡。
2.現在澳洲天氣比較冷，比較難發酵。Una是把麵糰放在微波爐裡，旁邊擺杯熱水，幫助
麵糰發酵。(記得不要按微波唷)
3.高麗菜切絲後，先撒鹽，讓高麗菜出水。這樣可以保持高麗菜的清脆口感。
4.記得一定要等水收乾，皮才會脆脆得很好吃!!!
5.記得包水煎包和分麵糰時，先在盤子上灑麵粉，才不會黏盤!
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澳洲人妻日誌 Una+Paul=Love in oz
https://www.facebook.com/UnaSmith.Australia
幸福就是婚禮上穿上自己親手設計縫製的幸福婚紗:)
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