[食譜] 冬至。自磨糯米湯圓(花生、紫米芝麻)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Nekoi (貓咪的鬍鬚，柳梢風聲)時間12年前 (2013/12/22 09:14)推噓7(7推 0噓 4→)

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有小碎念的圖文網誌: http://lamuf.pixnet.net/blog/post/40165705 在冷冷的冬至裡來碗手作湯圓吧!:) （以下分量約可做10~12顆）一、花生內餡材料： 1.無糖熟花生粉 50g 2.糖粉或是砂糖 50g (因買的熟花生粉帶有鹹味，所以花生粉和糖的比例１：１) #以上的比例先調好，嚐嚐是否為自己想要的甜度，再加油脂# 3.無鹽奶油 40g (油加愈多，內?越流動) 二、芝麻內餡 1.無糖芝麻粉50g 2.糖粉或砂糖25g 3.無鹽奶油 40g 步驟： 1.將無糖花生粉和砂糖混何均勻 2.加入無鹽奶油(不需事先解凍,只需切成小塊) 3.揉捏成團 4.分8g為一份搓圓，放入冷凍庫備用 (如果沒有要馬上用,要套上塑膠袋保存,不然會吸收冰箱味>"<) 5.芝麻內餡步驟同上三、自磨白糯米、紫糯米白圓糯米粒100g (若做紫米口味,則白圓糯米65g、紫米35g) 步驟： 1.將糯米泡水至少4小時或是過夜 2.放入果汁機打成漿(我用VITA MIX，糯米加水大約總量是700ML下去打成漿) 3.倒入紗布瀝水、盡量擰乾，並將紗袋口束緊 4.用重物將水分壓乾，期間要不定時搓揉，讓內部的糯米團也可以乾　（我用鐵鑄鍋＋大同電鍋的內盤）四、製作湯圓 1.從壓乾的糯米粉中取約25g的糯米粉，少量沾水捏成團，作為"粿粹" 　(目的是讓糯米糰有粘性，在搓湯圓時不易碎裂) 2.壓扁"粿粹"，放進熱水裡煮至浮起，撈起瀝乾 3.將"粿粹"放入全部的糯米粉裡，慢慢的搓揉成團　（期間若太乾再酌量添水，不然糰會太黏手） 4.搓好的糯米糰，分割成8~10g一份，捏扁成圓形 5.從冷凍庫中取出事先做好的餡料，放在糯米糰中逐一包成湯圓 #內餡跟皮的比例我是抓1:1 ，或是皮略多於內餡3~5g# 若要冰到冷凍庫，一定要分開放在盤子上先凍硬，再取出一起放進袋子裡，才不會全部黏在一起冬至快樂!!：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.131.44.26

推

zoepeng

12/22 09:38, , 1^F

12/22 09:38, 1^F

謝謝^^

推

capik

12/22 10:24, , 2^F

12/22 10:24, 2^F

→

capik

12/22 10:24, , 3^F

12/22 10:24, 3^F

感謝建議^^ 因為我們家是洗烘脫一起，畢竟有放洗衣精在同個滾筒裡，不然這真的是一個好方法啊!! 另外我在北加州，這裡晚上有時挺冷的，所以室內會開暖氣，我會將壓乾的粉團倒出放在盤子上，靜置一晚，隔天早上就可以馬上使用了:) ※ 編輯: Nekoi 來自: 50.131.44.26 (12/22 13:48)