[食譜] 蜜汁叉燒
有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/226636597
***
據說最初叉燒是將一隻豬的兩條里脊肉，插起來在烤全豬的豬腹內裡燒烤而成。
後來改用叉子一次將很多條肉串起來燒，卻因為接觸的是"明火"，
而不是豬腹內的"暗火" (熱輻射等)，肉質變得過於乾枯。
因此現在的叉燒，多改成用半肥半瘦的豬肉，並在外層塗上麥芽糖等糖類。
如此燒烤中肥肉滲出的豬油和表層的糖，可以緩解火勢直燒，
使肉不致過於乾枯，且成品帶有焦糖芳香。
***
食材：
豬五花或肩頭肉 400 g
李錦記叉燒醬 200 g
醬油 1大匙
蜂蜜 1大匙
大蔥 1支
洋蔥 半個
***
步驟：
(1) 豬肉切成條狀，大蔥切薄片、洋蔥切碎。
把豬肉條放入適當容器內，以150 g叉燒醬、醬油、蜂蜜混合抹勻肉條，
埋在洋蔥和蔥中醃漬一晚。(如果用五花肉，建議切除皮。)
(2) 烤箱鋪好鋁箔紙或一次性烤盤，放上豬肉條，
刷上醃肉的醬汁，再補50 g叉燒醬，用200度C烤30~40分鐘。
期間要翻幾次面、重複刷上醬汁。
最後5分鐘可以再刷一層蜂蜜 (非必要)。
(3) 烤好後，稍微放涼，切片，淋上烤盤上剩下的醬汁即完成。
***
小建議：
可以再加紹興酒、甜麵醬、南乳、五香粉或蠔油一起醃，
喜歡有蒜味的話也可以加蒜末醃，層次會更多喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.147.64.206
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414382307.A.1CD.html
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
