[食譜] 和牛絞肉做古早味台式香菇滷肉燥~

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間7年前 (2018/08/28 22:56)推噓2(2推 0噓 3→)

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http://micoberry.blogspot.com/2018/08/cook_26.html 平日在台灣要做台式滷肉燥大多都用帶點豬皮的豬絞肉來做~ 但在美國超市真的很少有豬絞肉大部分都是做漢堡排或義大利肉醬麵的牛絞肉美國超市裡的牛絞肉多半油脂含量不高 (包裝上多有標明10-15%油脂~) 這樣做出來的滷肉燥實在有點不對味兒~ 我家附近的超市有澳洲和牛的和牛絞肉比一般美國牛絞肉稍貴一點但也沒有到天價的地步XD 一份一磅的澳洲和牛絞肉約USD$8 充滿和牛油脂和好吃的肉質拿來滷肉燥非常適合! 一份絞肉可以做一大鍋~ 滷出來的台式肉燥充滿肉香~ 非常好吃! 來跟大家分享一下我的滷肉燥做法~ 材料: 1. 絞肉一份 (我雖然用了和牛絞肉~ 但用一般豬絞肉或各種喜歡的肉都可以) 2. 油蔥酥一份 3. 冰糖.醬油適量 4. 香油.白胡椒粉少許 5. 米酒半杯 6. 蛋和各種想一起滷的食材 (豆腐.豆干.各式火鍋料.我順便滷了白蘿蔔也很入味好吃) 7. 乾香菇一份 8. 杏鮑菇一份 (可不加~ 我只是因為冰箱剛好有~ 就順便切了) 9. 蔥.薑.蒜適量步驟: 1. 乾香菇泡開後切小丁. 雞蛋煮成水煮蛋後剝殼備用 2. 蔥切段.蒜頭和薑切末. 杏鮑菇切小丁(加在滷肉燥裡可以增添口感~不加也OK!) 3. 絞肉放入鍋中淋上少許香油炒香~ 雖然絞肉本身就有油脂~ 但加點香油一起炒會讓肉燥更香! 4. 放入一半份量的油蔥酥.蒜末.薑末.香菇和杏鮑菇一起炒香(約1-2分鐘) 5. 灑上一大匙砂糖炒出焦糖香味 (約1-2分鐘) 6. 淋入約半杯的醬油繼續拌炒 (約3分鐘) 炒過的醬油會更香~ 所以再放入水和其他材料之前先將一部份的醬油與肉燥炒出香氣 7. 這時候鍋中食材應該就蠻香了~ 此時就可以加入米酒.蔥段.剩的油蔥酥和其他想滷的料和水煮蛋加水淹過所有食材~ 一邊煮滾的同時，一邊再加入白胡椒粉.冰糖和醬油調味調味料的份量是看食材多寡和個人口味來調整~ 大家在煮的時候可以一邊試味道 8. 整鍋煮滾之後，轉小火續煮約30分鐘即可關火~ 關火後繼續悶著1小時以上讓所有食材入味即可開吃~ 悶煮的同時整個廚房都會充滿滷肉燥的香氣煮好的滷肉燥和各式滷味讓人真的想多吃兩碗飯呀! 和牛的油脂讓滷肉燥上層浮了油亮的滷肉油脂真的超香! 用來拌飯或拌麵都超棒! 雖然滷肉燥的同時就有滷蛋可配~ 但有時滷肉飯也可以來顆荷包蛋搭配尤其是邊緣煎的恰恰加上半熟蛋黃的荷包蛋搭配鹹香的台式滷肉飯最正點啦! 以上做法提供大家參考看看~~~ -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.144.198.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535468184.A.FC6.html