[問題] 卡士達醬最後攪拌階段出現疙瘩
我製作卡士達醬時參考了這個泡芙製作教學影片：
https://www.youtube.com/watch?v=b_PLSSkLq8g&t=323s
裡面老師的做法是：
1.牛奶+砂糖＋奶油，煮到大滾（泡泡湧上來）
2.蛋黃＋低粉＋玉米粉，攪拌均勻至無粉粒
3.將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃糊同時一邊攪拌，少量多次加完
4.稍微拌一下，已經呈現些微濃稠狀
5.牛奶蛋黃液再放到小火上一邊加熱一邊攪拌，十幾秒內就呈現濃稠狀完成。
我實際操作起來，前三步都沒問題，第四步卻不一樣，熱牛奶全部沖進蛋黃糊
後，怎麼攪拌都還是水水的，最後放到小火上努力攪拌，是有變稠，但是伴隨
而來的就是一堆大大小小的疙瘩，如以下圖片所示。
https://upload.cc/i1/2018/08/28/SzjJvt.jpg
有先爬過網路教學食譜，大部分建議牛奶不要煮到沸騰，鍋邊冒小泡泡即可，
我也這樣試過了，但是最後放到小火上面攪拌時，液體變濃稠的時候一定就會
伴隨著疙瘩或顆粒的出現，我自認攪拌速度遠比示範影片來得快，但仍無法做
出沒有任何顆粒的卡士達醬。
想請教各位在最後步驟如何在攪拌和判斷濃稠度方面取得平衡？我目前是一攪
拌到小疙瘩出現就離火，儘量攪散後重新加熱，但最後就是小顆粒越來越多。
是不是我太早離火了？ 還是太晚離火了？
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