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[問題] 冰淇淋主題的書(非食譜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (joyca)時間7年前 (2018/08/29 21:06), 7年前編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 3人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好， 小弟最近有興趣想研究自製冰淇淋， 去書店翻一些書多是看到類似食譜的書， 自己是更想要知道一些冰淇淋的知識， 如美式、義式、雪酪的差別在哪， 其原料&製作等一些冰淇淋原理的部分。 不知道有沒有推薦的書(或是網站?) 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.255.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535547988.A.EEE.html
推
08/29 21:41, 7年前 , 1F
冰淇淋：吃的全球史—衛城出版
08/29 21:41, 1F
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08/30 08:20, 7年前 , 2F
你想知道的這些 系統性的食譜會說明喔 可以看看The perfect
08/30 08:20, 2F
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08/30 08:20, 7年前 , 3F
scoop這本
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08/30 12:24, 7年前 , 4F
網站的話 周老師的美食教室裡 關於冰淇淋的幾篇文章是很好
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08/30 12:24, 7年前 , 5F
的製作及原理入門 本板andypb大大的文章紀錄很多實作眉角 也
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08/30 12:24, 7年前 , 6F
很推薦
08/30 12:24, 6F
哇！太感謝了，晚點再來好好研究，謝謝 ※ 編輯: joyca (119.14.255.248), 08/30/2018 14:21:30
推
08/30 18:31, 7年前 , 7F
如果看得懂英文的話，這個英國人的blog也很值得看
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08/30 18:31, 7年前 , 8F
08/30 18:31, 8F
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08/30 18:31, 7年前 , 9F
裡面有各式各樣的科學知識和引用，再加上各式機器的review
08/30 18:31, 9F
感謝a大，這blog的內容也是我想找的資料， 就像一些咖啡書會用科學的角度去解析煮製咖啡一樣 ※ 編輯: joyca (119.14.255.248), 09/02/2018 12:49:46
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