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[問題] 關於叉燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (chi)時間7年前 (2018/08/30 01:21), 編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
前幾天自己做了一條叉燒 利用叉燒神醬—李錦記叉燒醬 又加了蠔油.醬油.糖.米酒.蜂蜜.蒜頭， 還加了一小塊豆腐乳 醃了24H 烤完是很香，但味道跟顏色好像差了一些。 食譜上有寫加蜂蜜是讓它亮亮的 但外面賣的我記得入口時都沒有蜂蜜味，有個醬香味。 還是米酒要改成紹興？ 謝謝 https://i.imgur.com/bOYW35q.jpg
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推
08/30 01:53, 7年前 , 1F
蜂蜜最後也要刷，我是用麥芽糖就是
08/30 01:53, 1F
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08/30 02:56, 7年前 , 2F
其實單用那個叉燒醬味道顏色就不錯了...紅色是紅麴的顏色
08/30 02:56, 2F
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08/30 02:57, 7年前 , 3F
一般食譜裡面的南乳就是一種紅麴豆腐乳...
08/30 02:57, 3F
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08/30 02:59, 7年前 , 4F
曾看過網路上的文章有達人指出如果你用的是瘦肉才要加酒
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08/30 03:00, 7年前 , 5F
如果肥肉多的肉反而不需要加酒加酒反而會有不好的味道...
08/30 03:00, 5F
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08/30 03:00, 7年前 , 6F
這是那位達人的說法但口味是見人見智當作參考...
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08/30 03:05, 7年前 , 7F
外面賣的如果講求道地口味那個醬香應該是南乳風味...
08/30 03:05, 7F
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08/30 03:07, 7年前 , 8F
酒香是玫瑰露酒它的基底是高粱...用高粱反而比米酒紹興好
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08/30 03:09, 7年前 , 9F
玫瑰露酒很難買如果有朋友去香港麻煩幫忙帶不然我用高粱
08/30 03:09, 9F
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08/30 03:17, 7年前 , 10F
紅麴是釀造黃酒的中間產物本身就會有類似紹興的香氣...
08/30 03:17, 10F
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08/30 03:18, 7年前 , 11F
所以加南乳/紅麴豆腐乳的同時就已經有酒香和醬香...
08/30 03:18, 11F
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08/30 03:19, 7年前 , 12F
不一定要再多加酒視你的喜好為主...
08/30 03:19, 12F
推
08/30 13:11, 7年前 , 13F
外面有邊烤邊刷麥芽糖之類的醬，好幾次
08/30 13:11, 13F
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08/30 20:35, 7年前 , 14F
刷蜂蜜是讓他光亮，如同刷糖水上去一樣，要的不是甜味而是
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08/30 20:35, 7年前 , 15F
亮度
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08/30 20:36, 7年前 , 16F
你的叉燒肉其實烤的部分ok了，只是亮度不夠
08/30 20:36, 16F
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