[心得] 簡單做日式壽司捲。豆皮壽司

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間7年前 (2018/09/01 23:35)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

http://micoberry.blogspot.com/2018/08/cook_28.html 好久沒有認真做日式壽司上星期結束連續加班的苦命日子終於有時間在家好好捲個日式壽司組合來療癒身心首先要捲壽司就一定要有其他的日式配菜一起當晚餐不然單吃壽司真的會很空虛所以當天有認真準備日式溏心蛋.鮭魚味噌湯和涼拌海帶芽一起當晚餐先附上這些食譜給大家參考超鮮味鮭魚味噌湯https://bit.ly/2o2EBsg 涼拌海帶芽https://bit.ly/2HPlVc8 日式溏心蛋https://bit.ly/2AgyJVk 比較簡單準備的韓式泡菜飯捲食譜看這篇: https://bit.ly/2C1VWM0 若是想認真做這樣一桌的簡單日式料理搭配我先洗米煮要包壽司的白飯煮飯的同時就可以料理其他的東西接著準備溏心蛋和涼拌海帶芽因為這兩樣都是很快可以完成但需要擺一陣子入味的料理接著煮味噌湯這樣弄好之後大概白飯也煮好了就可以認真來捲壽司今天準備包壽司捲和豆皮壽司豆皮壽司的組合是超市裡賣的半成品豆皮壽司組合除了調味好的豆皮之外~ 還有醋飯調味料~ 這包裡面有除了糖醋包之外，還有一包檸檬風味醬汁~ 與白飯混合之後我覺得口味有點偏酸~ 所以我又撒了點糖綜合一下酸甜味~ 豆皮一共有14片~ 先來分享醋飯的準備吧~ 如果沒有現成的糖醋調味汁就先把白飯煮好後再慢慢調味我是用日本壽司米來煮~ 洗好米之後先泡20分鐘左右泡好後把水倒乾淨再加入比平日煮飯少一點點的水來煮我用的比例是水:米 = 2.5: 3 這是我看了一些日本食譜做壽司飯時所用的比例~ 我覺得還不錯~ 但每種米的吸水量不一樣大家可以按照差不多的比例試了之後再做調整~ 煮飯時把醋.糖.少許鹽用小火煮到糖和鹽融化就好不要用大火喔~ 糖融化後就可以放涼備用一杯米大約用1.5大匙的醋和1.5大匙的糖和少許鹽醋跟糖的份量可以依個人口味做調整等白飯煮好後趁熱放入較大的碗(或平鍋)裡將調好的糖醋汁拌入白飯裡一邊倒入糖醋汁一邊用飯匙或木匙以"切.拌"的方式來拌飯讓白飯可以充分吸收糖醋汁的風味動作要輕一點以免拌好的白飯米粒碎裂接著可以用扇子或電扇把白飯稍微吹涼一點一邊吹風的同時還是要一邊輕輕的拌飯喔~ 接著在微溫的醋飯上蓋上一層濕布讓飯放涼的同時又不會乾掉這時就可以來準備壽司捲裡的材料我這次捲的是家裡平日就有的食材肉鬆.火腿.小黃瓜和日式厚蛋煎想要豪華一點也可以準備蟹肉棒.葫蘆乾.醃黃瓜或生魚料來做壽司這些壽司料裡面唯一比較麻煩的就是厚蛋煎因為包在壽司捲裡的蛋要有一定的厚度不能煎的像蛋皮一樣薄基本上就是按照類似玉子燒的煎法煎出軟嫩有厚度的蛋先準備兩顆蛋，加一點烹大師.一小匙醬油.一小匙味碄攪拌均勻後再將蛋液打到有點略澎鬆的感覺大概攪拌2分鐘左右吧~ 接著有兩種做法第一種是可以拿面積較小的鍋子直接把蛋液倒入煎出有點厚度的蛋再切成長條狀包入壽司即可第二種就是類似煎蛋卷或玉子燒的作法在鍋子內倒入蛋液趁著蛋皮約八分熟左右慢慢捲起來再把蛋卷的表面煎熟即可不用像做玉子燒那樣做到很大很厚有點厚度可以包入壽司就好~ 無論做出來的厚蛋煎有多大多厚都可以再切成適當的長條狀包入壽司把所有材料準備好就可以認真來捲壽司啦~ 壽司海苔放上白飯一層 (我通常放2/3左右~ 手抹一點水比較好把飯壓平) 在白飯中間處依序放入喜歡的壽司料每一種不要放太多以免捲不起來XD 接著把壽司捲起來就好了~ 我通常是在壽司竹簾上墊一層保鮮膜來捲如果沒有竹簾的話直接在保鮮膜上卷也是蠻OK的~ 捲的時候記得要把料捲紮實一點千萬不要鬆鬆的捲不然一切就會整個散掉了~ 最後把捲好的壽司切成喜歡的厚度就OK啦~ 切的時候刀子最好抹點水比較好切! 剩下的醋飯就全部塞入豆皮裡就有好吃的壽司捲和豆皮壽司的組合囉! 由於準備壽司真的要花蠻久的時間所以我通常會多準備一些隔天早餐或是午餐也會吃壽司XDD 要放隔夜的壽司可以先不要切用保鮮膜整捲包起來隔天再切這樣壽司飯就不會隔天吃起來乾乾的喔~ -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.144.198.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535816116.A.A19.html