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[問題] 蛋餅煎起來很硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歐洲步上籃)時間7年前 (2018/09/09 11:33), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
我自己在做早餐的時候 喜歡吃脆皮的蛋餅 蛋餅皮是超市買到的 冷凍蛋餅皮（金品） 工具是電磁爐 不沾鍋 可是最近在煎的時候都會煎的很硬 吃起來一點都不脆不像外面賣的那樣 我在想是不是要等鍋子完全熱 不然煎太久表面才變金黃色 在放蛋餅皮 因為我都是溫溫的就放油 然後放蛋餅皮了 ps 電磁爐溫度最高到230 我用170度左右 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.51.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536464014.A.6A1.html
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09/09 11:47, 7年前 , 1F
煎太久就會很硬
09/09 11:47, 1F
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09/09 11:48, 7年前 , 2F
我覺得翻面後30秒差不多 太軟我也不喜歡
09/09 11:48, 2F
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09/09 11:49, 7年前 , 3F
溫度要上來後才能開始煎 不然很難吃
09/09 11:49, 3F
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09/09 12:52, 7年前 , 4F
外面煎油都」放很多
09/09 12:52, 4F
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09/09 12:56, 7年前 , 5F
時間才是重點 蛋餅皮本身就有油
09/09 12:56, 5F
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09/09 12:57, 7年前 , 6F
油再多煎太久還是會硬
09/09 12:57, 6F
推
09/09 13:02, 7年前 , 7F
對，煎太久就會硬，鍋夠熱就不用煎這麼久
09/09 13:02, 7F
推
09/09 13:40, 7年前 , 8F
除了油要夠 火力別太小 慢火烤 餅就容易乾
09/09 13:40, 8F
推
09/09 15:35, 7年前 , 9F
感謝分享
09/09 15:35, 9F
推
09/09 17:16, 7年前 , 10F
要軟就是要給餅皮有足夠的油，而且餅皮要放回室溫
09/09 17:16, 10F
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09/09 19:41, 7年前 , 11F
油很多,大火,這樣煎好又外脆內軟,很好吃,但不健康.
09/09 19:41, 11F
推
09/09 21:40, 7年前 , 12F
下鍋軟了就吐它(像外面賣蔥抓餅那樣)，不要煎到整片平的
09/09 21:40, 12F
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09/09 21:57, 7年前 , 13F
油多溫度夠，反而不會吃油，少少油溫度不夠，油反而吸
09/09 21:57, 13F
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09/09 21:57, 7年前 , 14F
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09/09 21:57, 14F
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