[心得] 新手烘培─第一次做生酮檸檬蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者sailly (人間好時節)時間7年前 (2018/10/19 14:48)推噓9(9推 0噓 5→)

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圖文網誌：https://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/585562400 最近小妹在執行生酮飲食，已經做過兩三次蛋糕的她，這回挑戰的是檸檬蛋糕。妹子去吃生酮飲食一段時間了，那段時間看她的身形跟膚質我很驚艷，皮膚變好，體態變好，雖然詢問體重沒有沒變瘦，她老實的跟我說沒有。但因為沒有水腫的關係，看起來好看很多。我很訝異她外貌的改變。她告訴我，她在吃生酮飲食，生酮飲食這個名詞對我而言不陌生，有陣子群組的朋友都熱烈討論這樣的飲食法，我蠻驚奇小妹那麼跟的上流行。不過我沒啥意願嘗試，一想到不能吃白米飯，也不能吃白麵條，還不能吃鬆軟的麵包，我就真心覺得...還是找其他改變體態的方法好了。而這陣子因為充滿愛的阿母又寄了一堆粽子自己醃的甜鳳梨，還有不少滷肉給妹仔 {哈幾乎都是生酮飲食不能吃的} 她的生酮計畫又停擺了好幾個月。總算今天可以啟動了我家女兒很喜歡黏著小阿姨一起做蛋糕，這算是我們三個人合力完成的 {實際上我只有負責打蛋一分鐘汗顏} 本次烘培是看網路食譜邊看邊做完成的，食材如下 1.奶油 212公克{很奇怪的數字但怕做錯還是跟著做} 2.雞蛋七顆{做完剛好是七份的小蛋糕} 3.杏仁粉80公克椰子細粉120公克 4.代糖 200公克 {原本200公克但小妹家的糖粉只剩下173公克也是做得出來啦比較不甜而已} 5.檸檬汁 50克{不過我們後來只有加25公克} 步驟： 1.先將奶油溶化可以選擇隔水加熱或者是微波爐 2.將七顆全蛋打在一起 3.將蛋打到發泡，慢慢加入糖粉拌勻 {打蛋好痠阿沒有七八分鐘沒辦法打出那種有點濃稠的感覺} 4.接著將已經混在一起的椰子細粉跟杏仁粉，慢慢加入蛋當中 5.加入檸檬汁一直攪拌一直攪拌攪拌到跟網路食譜看起來很像的階段 6.接著擠入烘培容器中用剩下一點的奶油，抹抹旁邊的容器裝入杯子裡 7.放入烤箱烤20分鐘即可大功告成心得：看蛋糕烤好，好開心喔，我很開心小妹挑這個來做，有的食譜是蛋白跟蛋黃要分開，然後還要冷藏還要靜置幾個小時的，感覺很複雜。做這個蛋糕，前後準備食材跟等待老手應該30分鐘可以搞定，不過我們是烘培新手總共花了90分鐘。跟小妹一起做蛋糕第一個心得是不要隨興原本我說幹嘛那麼麻煩還要用電子秤不過她跟說說之前比例隨興做過幾次失敗的蛋糕另外一個就是要有耐心吧要把全蛋打成期待的狀態其實蠻花時間的而且就算有工具了手還是很痠另外做一個普通蛋糕跟一個生酮蛋糕，最大的差別應該是成本。生酮的食材買起來是普通蛋糕食材的好幾倍，是花媽型的主婦掐指一算，會眉頭一皺的那種。 -- 木子米米食遊記 http://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.1.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539931732.A.052.html